標題:
[甜品]
各式各樣梳乎厘〔已檢〕
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作者:
少瓊
時間:
2006-6-11 16:01
標題:
各式各樣梳乎厘〔已檢〕
芒果梳乎厘１
8 _6 P5 ?+ |+ P: t3 M
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材料：
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麵粉1 1/2安士
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牛油1安士
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鮮奶4 1/2安士
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蛋黃4隻
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芒果（攪爛）1/2杯
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橙酒1湯匙
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蛋白4隻
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幼砂糖2安士
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糖粉少許
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1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
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2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
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3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。
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芒果梳乎厘２
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材料：
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蛋黃3隻
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糖62g
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面粉20g
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牛奶125g
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雲呢拿條1條
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芒果醬20g
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蛋白2隻
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做法：
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1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
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2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
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3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
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4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。
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小貼士：
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1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
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2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
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3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
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4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料，如士多啤梨、熱情果、朱古力等。
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原味梳乎厘
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材料：A
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蛋黃 2 隻
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砂糖30 克
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牛奶 90 毫升
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麵粉 20 克
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材料：B
; U0 o7 k3 g8 O" s☆夜玥論壇ק
蛋白 4隻
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砂糖 20 克
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做法：
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1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀；
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2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻；
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3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
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4. 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以200C焗12分鍾取出，撒上糖霜即成。
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薑汁梳乎厘
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材料：A
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蛋黃 2 隻
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砂糖 30 克
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牛奶 90 毫升
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薑汁 2 湯匙
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麵粉 20 克
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材料：B
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砂糖 20 克
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做法：
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1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 ；
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2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻 ；
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3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
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4. 將麵糊放入焗杯中，約８成滿，入焗爐以200C焗12分鐘取出，撒上糖霜即成 。
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9 L5 e4 |- v$ ~0 T" C, m: r+ B
檸汁凍梳乎厘
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材料：
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蛋黃2個
, r4 R& p+ p7 ` `' o7 m4 s# Q A
淡忌廉120g
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砂糖90g
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蛋白2個
. e8 ~, ?% c* g: Y0 ]. e☆夜玥論壇ק
檸汁70g
' O* i3 @2 o* C& X: J" B
魚膠片2塊
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檸檬皮絲少許
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鹽5g
! I5 c- G# y5 C- Q3 m7 p7 H☆夜玥論壇ק
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做法：
ds-hk.net# b0 c# K7 X* K5 t
1. 將忌廉用打蛋器打至企身，倒入檸汁拌勻，備用。
0 f6 Z, w" d4 L7 H2 ?$ ^; n☆夜玥論壇ק
2. 將蛋黃和糖打勻，備用。
☆夜玥論壇ק7 d8 @1 I! z1 \
3. 蛋白加入鹽打至泡。
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4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻，再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
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5. 將材料倒入梳乎厘杯內，灑上檸檬皮絲，放雪櫃下格冷藏3小時即成。
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: A$ N/ a' ?$ i☆夜玥論壇ק
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# t5 D6 T$ R& `; _☆夜玥論壇ק
士多啤利凍蛋糕
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材料：
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淡忌廉200ml
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士多啤梨容200g
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糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
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魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
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1. 先將所有材料量磅；
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2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
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3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
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4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 當然蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。
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朱古力海綿蛋糕一
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低筋麵粉100g
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可可粉25g
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全蛋５隻
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細砂糖125g
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1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
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2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
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3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
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4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
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5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。
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小貼士：
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咖啡海綿蛋糕
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僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
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原味海綿蛋糕
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朱古力牛油蛋糕
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材料：
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材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm）
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牛油90克
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朱古力(刨碎)100克
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發粉1/4茶匙
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鹽 1/4茶匙 低筋麵粉
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砂糖100克
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雞蛋2隻(100克)(蛋黃．蛋白分開)50＋50克
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做法：
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1. 牛油置室溫中退冰放軟備用；
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2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶；
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3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）；
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4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）；
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5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻；
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6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。
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朱古力忌廉蛋糕
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材料：
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蛋黃 3隻
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蛋白 3隻
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糖A 25 g
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糖B 40 g
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可可粉 20g
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麵粉60g + 粟粉 6g
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(或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉)
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發粉1/4 tsp
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鹽一小撮
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沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
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檸檬汁少許
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熱奶 53 g ((我用4湯匙)
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40g 黑朱古力 (煮食用)
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做法：
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1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
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2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，之後再加沙拉油和熱奶；
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
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4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
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5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
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7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。
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小貼士：如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，倒轉放涼後都仍然好鬆軟。
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加工朱古力蛋糕 (可以不用)
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A) 糖漿：
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水 50g
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細砂糖 25g
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柳橙利口酒 1大匙
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做法：
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1. 鍋裡加水和細砂糖煮溶，冷卻後加入利口酒；
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2. 把切了片的海綿蛋糕裝入模中，塗末加了利口的糖漿，讓糖漿滲透於蛋糕中，另外兩片我底面也塗了糖漿。
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B) 朱古力cream:
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黑朱古力150g
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淡忌廉300 ml
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做法：
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1. 將朱古力切碎放入耐熱溶器中，以50度左右的熱水隔水加熱，一面翻攪一面加溫到朱古力溶解為止；
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2. Whipping Cream 打發到發泡七分為止 (我適量地加了3大茶匙糖 的砂糖，打到舀起時滴落的痕跡不易消失時，為之發泡七分程度)。 這時候若發泡過度引起分離，cream的質地會變粗，所以應多加留意；
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3. 將加溫到40度左右的已溶解朱古力，一口氣加入發泡 Whipping Cream 裡，快速攪拌直到顏色均勻。
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C) 修飾蛋糕:
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士多啤梨 Blueberries 各式鮮果 可可粉 適量
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做法：
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1. 將材料切好一粒(或一塊)，這時甩底模中已經有一片塗了糖漿的蛋糕；
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2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿表面；
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3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠了朱古力cream的蛋糕上， 將第二片雙面已塗抹了糖漿的蛋糕，覆蓋其上；
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4. 重覆上述兩個過程，然後將剩餘的朱古力cream 全部塗抹在模內，並用抹力刮平，放入冰箱冷卻；
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5. 由冰箱取出，擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱；
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6. 雙手緊壓著模具，慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時，可將布巾再溫熱一些；
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7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的表面；
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8. 用喜愛的生果裝飾表面。
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朱古力海綿蛋糕二
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材料：(半磅)
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全蛋2隻
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可可粉6克
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砂糖60克(比例不能加減)
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麵粉47克
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乳化油10克
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牛油溶液10克
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做法：
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1. 焗爐預熱180度；
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2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鐘)，最後再加入牛油攪勻；
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3. 放入180度面火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鐘即可。
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朱古力雪芳蛋糕
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材料：
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材料：(18cm)
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麵粉80克
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發粉1/4茶匙
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可可粉 10克
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蛋黃3隻
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淡味生油（或沙律油）1湯匙
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砂糖 30克＋60克
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蛋白5隻
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清水110毫升
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做法：
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1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；
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2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；
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3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜；
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4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘；
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5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 22:06 編輯
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