標題:
芝 士 蛋 糕
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作者:
琦漾
時間:
2007-12-7 16:59
標題:
芝 士 蛋 糕
芝 士 蛋 糕
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材 料 : 80 克糖
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3 個蛋黃
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4 個蛋白
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1 湯匙果醬
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70 克簿力粉
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180 毫升牛奶
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50 毫升鮮奶油
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1 茶匙櫻挑酒
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1 湯匙白蘭地
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70 克忌廉芝士
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牛油，香草精各少量
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做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
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比餅模高三公分，置雪柜內待用。
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(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
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入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
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一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
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至鍋內。
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(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
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狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
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爐預熱至 180 度。
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(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
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依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
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一種材料，須攪勻。
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(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
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起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
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高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
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煮過的材料，並用攪蛋器混和。
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(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
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盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
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(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
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桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
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出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
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(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
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至五十分鐘便可。
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