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標題: Stollen 德國聖誕麵包 [打印本頁]

作者: 四葉草 時間: 2007-12-8 21:08 標題: Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）
高筋麵粉 100g
鮮奶  75cc☆夜玥論壇×§. B$ j$ P4 Y$ N+ ]% v
酵母  7gds-hk.net' w, A( j+ }& B" F2 h1 u; t; Q" j, p
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材料1：
葡萄乾  100g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! R7 ~7 j2 U& Q/ ?$ D/ c
綜合水果乾150最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 t& h' K, p7 S) x
四色果皮  50gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ W1 P4 p/ D; Y3 _
肉桂粉  1t.p.
Rum酒  ３T.P.ds-hk.net* ~3 I+ N: M' Q$ Q  E" R/ A* `
＊＊材料混合，醃漬2-3天

材料2：
高筋麵粉 200g
鹽 4gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 }9 ~3 ?) U; ?! p$ j! T
黑糖  60g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 ]5 |4 U" J: `" Y( D, \% g5 O: j
蛋黃  1顆
肉桂粉  1t.p.
豆蔻粉  1/2t.p.ds-hk.net& u3 E3 W0 _; |9 U  w$ ?+ G) P9 W$ V( l
香草油  少許
奶油  100g

潤飾：
奶油溶液  30gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 x1 j; e2 D6 t+ ]. K
糖霜  大約80g
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中種做法：
1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
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麵包做法：4 P) [; F$ C7 m1 ?% r0 ?
2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 o1 w& ?' ?9 M, k- e
4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& p; R; z3 U( C* a
6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ]- U% e) s5 E& E7 k& I  P6 |; I2 ?

潤飾做法：
8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間

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