標題:
Stollen 德國聖誕麵包
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作者:
四葉草
時間:
2007-12-8 21:08
標題:
Stollen 德國聖誕麵包
中種材料：(8"x4.5"兩份）
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' a9 N n. V6 N6 _5 Z2 C( b
高筋麵粉 100g
8 y5 m, n9 `* @( m; T; Z
鮮奶 75cc
; o4 u% S. \: L0 V: ~2 W2 v" r5 ~
酵母 7g
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材料1：
- A% q% f$ b8 ^8 N% S/ X& \ds-hk.net
葡萄乾 100g
☆夜玥論壇ק& |) | l4 K0 h# p6 O7 e
綜合水果乾150
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四色果皮 50g
☆夜玥論壇ק t' w1 e, @8 w: m5 `
肉桂粉 1t.p.
3 g/ m" Q- f% S% x, R, H2 Ids-hk.net
Rum酒 ３T.P.
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＊＊材料混合，醃漬2-3天
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材料2：
H( q+ w8 |1 W; j1 U$ d" C. i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
高筋麵粉 200g
* d, F/ ^, I4 @- B& Y6 u$ B
鹽 4g
) r& M2 y* ?( f* Q$ s& a
黑糖 60g
! a$ R7 J* N& i+ V/ q% `$ D
蛋黃 1顆
☆夜玥論壇ק- l" r3 X8 l: g, }6 D; T
肉桂粉 1t.p.
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豆蔻粉 1/2t.p.
2 g" v/ \( e) c7 p& ?☆夜玥論壇ק
香草油 少許
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奶油 100g
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潤飾：
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奶油溶液 30g
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糖霜 大約80g
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中種做法：
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1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
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麵包做法：
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2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
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3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）
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4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
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5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。
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6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。
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7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。
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潤飾做法：
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8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
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9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間
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