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標題: [小錦囊] 麵粉全攻略 [打印本頁]
作者: ceci~敏    時間: 2006-6-18 17:17     標題: 麵粉全攻略

特高筋麵粉
  O) ^) G* V3 {  s) C9 \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉含有約  14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。ds-hk.net# L' R5 W1 m! [/ q1 V5 d1 ^

! a4 d% g- W3 E. V  r. pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。& |2 H: A7 c) u! c4 Y) b
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高筋麵粉
* Z8 M7 j7 }1 U6 X  k8 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- V8 R. |' e: m0 O# N. E

1 k. F6 J" K( Q& |$ f" v☆夜玥論壇ק較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
0 t& w( j+ m6 G3 W& [6 C  C  t  v☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) c9 T/ k0 {6 n! O5 y8 U/ t* n
中筋麵粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ U+ o7 s% z6 M: O9 u
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, X7 R$ f  V8 }$ a  ^
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低筋麵粉
2 _1 \# u! k' @) S. I☆夜玥論壇ק低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) r* y' P3 o- M- b: C+ d+ e2 S

3 V3 J+ Z" d. ~' w9 \; V) y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& S# S; v! t8 N% ^, Y
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自發粉 ds-hk.net. q) }% J2 J0 r, t$ c
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' C/ ?6 w, P3 `: f$ g

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以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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1 l2 O1 @% L3 K- p☆夜玥論壇ק一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 o1 V" E$ L4 V: c
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& e* f0 S- D/ E  V7 A5 A$ a1 S' t; H$ P

6 C! c' N1 T' P- b澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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& s7 }" b; O2 k7 E& h6 lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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- z8 |6 B, Z0 G( u4 R: j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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- |' f) |0 |* q9 w5 }: |2 A☆夜玥論壇ק米粉 ds-hk.net% m. M0 s4 ]- a% @9 J) b3 ~
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。☆夜玥論壇ק! {- q+ L+ ~' V

. M( [. K0 Y6 Q% Ads-hk.net米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。



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