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標題: [小錦囊] 麵粉全攻略 [打印本頁]
作者: ceci~敏    時間: 2006-6-18 17:17     標題: 麵粉全攻略

特高筋麵粉
* I) Z" [3 v% m: Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源特高筋麵粉含有約  14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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4 W% o5 @% v  E6 Q* _! i& R$ wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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高筋麵粉
: ]: m; N6 t  e7 M: E5 ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。ds-hk.net, r" q0 S# A" k) F( N  o! ]

4 |5 y9 C9 y6 Q5 uds-hk.net較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。7 G0 F/ D: H$ T, |

+ q+ U5 r5 _( rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源中筋麵粉
: W+ R- A" I& {! L7 E' V☆夜玥論壇ק中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。8 P" O; Z" Y& }8 g% M) O# N; M

. t5 f# v# F  Lds-hk.net一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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: E/ P3 W, f% J( W☆夜玥論壇ק低筋麵粉
; b! F, J8 A1 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( H* J( D  e% g+ ^1 T
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# k' ]* b" ^( y( i

; q4 I  k& d$ R- [2 H3 N☆夜玥論壇ק自發粉 ☆夜玥論壇ק2 s5 O% h0 M3 p, F9 v
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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% B: M/ X! U. [3 h* W% W3 e☆夜玥論壇ק一般超級市塲有售自發粉。" g. z) f" [1 Z' t9 R

/ P' I! f; b/ |3 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區全麥粉
5 J8 x4 J/ p: B  kds-hk.net以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" c* I8 b2 E- q$ T

! X+ z  N; {4 k8 R7 a一般超級市塲也有售小麥粉。
- G* D& }. C- V& ~+ Q, }☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 {, @2 ~7 a, ?# x) o
澄麵(或澄粉)
8 _2 b8 Y6 h" V0 F0 o/ Z澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 l) e* ]  Q2 _1 b  o6 q, }# \0 e

: U+ ]2 S# ?% N# v1 Pds-hk.net澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( ^' \$ b+ F. J% n6 X* r% s% i7 X
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。ds-hk.net9 v; l6 I9 M: l5 [. H
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。☆夜玥論壇ק: u6 q! \7 R" H3 R) }- m

$ n7 r, g# |4 `: q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米粉 # g: Q; ~1 n( N1 _) N
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* P+ m: P  C: ]: N7 t3 C

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