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標題: [小錦囊] 廚房小常識 [打印本頁]

作者: ＊牙珊.. 時間: 2006-6-21 20:05 標題: 廚房小常識

廚房小常識
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如何解凍肉類 ☆夜玥論壇×§. a8 F0 c; n/ U* R# w3 \
豬牛肉類之鮮味，在於內裡含氮之物質。凍肉的營養成分本與鮮肉極相同，主要在於能否緩慢回暖，讓溫度徐徐上升，回復原來鮮肉滋味，切勿急於下鍋。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 G" [! ~4 u8 m4 }* ~8 L
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怎樣蒸牛肉𣿅 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ]; W4 g5 S! T
蒸牛肉所選購的牛柳，表面宜松身干水，包裹時能黏紙即新鮮。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色醬油及熟油攪勻，滾水後下鍋隔水蒸；勿放鹽，否則會老。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 X3 M* W0 W6 p7 ]. Y6 v$ Z9 Z9 X
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怎樣蒸豬肉𣿅　　 ☆夜玥論壇×§8 }, |# O# c& F( T0 ?; `# K& u
注意剁時宜灑一、兩次水，最後加鹽、糖、粟米粉、淡色醬油攪勻，隔水蒸才爽滑。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) T) a: d2 y+ J& B* {$ l2 T

什麼是白灼蝦　　
魚攤及碼頭都容易買到活生生的蝦。勿以為先洗淨放入水中燙熟就是白灼蝦，應注意水必須大滾，把蝦倒入，火力要極猛，入鍋後再滾6分鐘才揭開。若火弱未熟而再煮，則很難吃了。
　
問：煮蛋花湯如何能令蛋花漂亮？
答：煮蛋花湯時，若雞蛋不大新鮮，則落湯即見散開；若在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 O; ]& n. J3 H5 x/ U
　
問：用電子瓦鍋煮湯或粥，會否引起副作用？　　
答：用電子瓦鍋煮粥，並無什麼副作用可言。不過，電子瓦鍋的原理是維持沸點以下的溫度去把湯料粥品催熟，水分蒸發得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有「火候」的濃香味；而優點則在於毋需顧慮滾瀉或煮到水干，只要材料與水混合，按下開關之後便可以不理，若干小時之後就有湯或粥品可食，實在方便。
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問：煮粥如何不焦？　　 ds-hk.net% ]+ @" c  b) }% v7 o
答：應該采用電鍋。先把水和米等材料放入一起煮，只要把鍋蓋斜放噓口，使其不滾瀉，則所煮之粥將逐漸綿爛可口。即使粥變濃稠，沾在鍋底也不必擔心燒焦，因為電鍋一旦沾底即能自行跳掣減低火力。☆夜玥論壇×§1 A7 ^# D! J/ R6 r2 b1 n4 V+ W
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問：豬血粥之豬血為什麼會發韌？　　 ☆夜玥論壇×§4 @7 p! {4 ~: a) z" m  c
答：豬血粥內的豬血之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時，豬血即使較爽口，但易松散，既不美觀，亦不劃算。自造豬血可先試用雞血。

過期麵包能除臭
還記得我們曾經談過將茶葉放進冰箱就能除去冰箱異味的方法嗎？
原來，除了茶葉外，過期的麵包也能擔任除臭的先鋒，將討厭的氣味除去。% \. [1 `/ t5 d- J% Q2 c' e4 n
方法很簡單，就是乾脆將不新鮮的麵包或烤過火的麵包烤焦，然後把它放入冰箱或櫥櫃中，就能解決讓人懊惱的氣味問題了。

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