標題:
[世界知味]
家常牛肉麵 -阿基師的偷呷步!
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作者:
KSF
時間:
2008-9-10 06:03
標題:
家常牛肉麵 -阿基師的偷呷步!
[發帖際遇]:
KSF在饅頭店賣饅頭賺到現金30Ds幣.
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"菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒
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滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒 "
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【阿基師說分明】
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★ 注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
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★ 牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜 "
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【阿基師的偷呷步】
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A-菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
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B-老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
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C-利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
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生牛腱去油、切塊備用
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D- 煮水，加入A、B、C料一起煮→等水滾，才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可
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