標題:
[中菜]
醬爆乾丁
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-10-27 08:08
標題:
醬爆乾丁
材料：
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滷黑豆乾2塊、茭白筍1根、小黃瓜1/2條、胛心肉丁100g、紅甜椒1/4顆、蒜末1大匙、
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蔥段2大匙〈1支〉
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醃料：
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醬油、酒、胡椒粉、太白粉少許、沙拉油一匙
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調味料：
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甜麵醬兩匙、辣豆瓣醬兩匙、紹興酒、高湯、太白粉水、香油
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重點：
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豆乾入味 有醬香味 口感協調
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做法：
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1•豆乾切0.6公分方塊，茭白筍、小黃瓜、紅甜椒切丁備用。
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2•肉丁用醃料醃一下備用。
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3•鍋中入油燒熱至150度，依序加入豆乾丁、肉丁、茭白筍丁過油。
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4•迅速放入小黃瓜丁、紅甜椒丁略為過油，撈出瀝油。
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5•鍋中留少許油爆香蔥段、蒜末，續入甜麵醬、辣豆瓣醬炒香。
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6•將肉丁、豆乾丁、茭白筍丁放入鍋中，以紹興酒、高湯略炒入味，用太白粉水
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收汁。
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7•續放入小黃瓜丁、紅甜椒丁炒勻，滴入香油即完成此道料理。
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