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標題: [中菜] 螞蟻上樹 [打印本頁]

作者: jeremya1b2c3 時間: 2008-11-2 08:09 標題: 螞蟻上樹

(讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ _& W1 W0 D/ Q  ?
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)

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材料：
主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 Q+ @& p/ v' r; s2 ]/ a- C( [
調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯 4 o5 J1 {- n0 c' }" W, S2 s/ n) |- U

作法：
1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。ds-hk.net* p4 C; ~7 F' u* k' G; ?  n2 j
2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。
*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! w8 M1 M" C  r6 T9 W2 R: }
*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  s& Z8 D' Z# K& R1 j! _
*壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。☆夜玥論壇×§6 p" U. q2 o, k% y! U, g
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。
5.離火並放上日式食材即可。

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