標題:
[中菜]
蠔油芥蘭牛肉〔已檢〕
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-11-2 08:21
標題:
蠔油芥蘭牛肉〔已檢〕
[發帖際遇]:
jeremya1b2c3開車的時候, 一張紙條飛進駕駛艙, 才發現原來是支票現金300Ds幣.
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( 讓牛肉軟嫩的方法 – 切肉的方式不要順紋路切 )
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( 讓芥蘭菜清翠的方法 – 先用滾水加鹽巴和油燙過 ) 材料 : 牛肉15g，芥蘭 200g，薑片數片，蒜碎 1小匙，蔥一根，橄欖油適量。
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醃料 : 蠔油 1大匙，糖 2小匙，胡椒粉少許，米酒 1小匙，太白粉 1小匙，
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薑碎 1小匙 。
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醬汁調料 : 太白粉 1小匙，蠔油 1大匙，糖 1小匙，麻油 1小匙，
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米酒 1小匙。
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作法 :
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1.把牛肉切約 1/4公分厚的薄片 ，加入醃肉調味料，醃約 20 分鐘 。
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*切牛肉時不要順紋路切就可以讓牛肉軟嫩。
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2.在鍋中加入八分滿的水 ，加入 1 小匙的鹽和 1 大匙橄欖油，
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煮沸後加入洗乾淨的芥蘭菜，大火滾約 3 分鐘，撈起芥蘭菜後，
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切段排在盤子上。
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*滾水中加入鹽和油來燙煮芥蘭，可以讓芥蘭菜保持青翠可口。
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3.在鍋中加入橄欖油 ，中火加熱後把牛肉清炒一遍，但是在半熟的時候
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將肉撈起 。
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*肉不可以一次炒熟，不然就會不夠軟嫩。
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4.鍋中加入橄欖油 ，中火加熱，加入薑片、蒜、蔥，炒香後加入醬汁調味，
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再把牛肉加入，拌炒均勻，淋在芥蘭菜上即可上桌 。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:54 編輯
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