標題:
[日本菜]
酥炸天婦羅
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-11-2 08:22
標題:
酥炸天婦羅
( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )
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( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )
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材料：
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主材料：
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大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
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炸粉料：
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雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
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醬汁材料一：
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水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
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醬汁材料二：
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甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙
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作法：
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1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。
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*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。
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2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
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番薯去皮切片狀，成為炸料。
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3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。
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*炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
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4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
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5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後
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撈出。
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*炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。
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6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道
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美味的天婦羅。
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