標題:
[中菜]
開陽蒸白菜〔已檢〕
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-11-2 08:24
標題:
開陽蒸白菜〔已檢〕
(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
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(讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)
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材料：
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結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
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調味料：
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胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉
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作法：
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1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。
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*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。
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2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。
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3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。
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4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。
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*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
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5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
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蒸6分鐘取出。
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*金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。
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6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。
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*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
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7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯
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