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標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]

作者: monicamok24 時間: 2008-11-8 21:40 標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 Z2 k- d# K' U8 p; x
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ?4 m$ J+ `5 h# _- R
      分清炒、燴炒、爆炒等。

燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 o6 m1 }1 y! ]" O5 d" t
      有紅燒、白燒、乾燒等。 ds-hk.net: V/ ?% K# R3 D

蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
      熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
   呈金黃色謂之炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 D0 `. t# v4 P. f/ a

爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 , E4 p8 T/ G2 f8 `
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ds-hk.net4 K5 N9 h( a( Y3 H. e) U
      可分生煎、乾煎等。 ds-hk.net' n. t3 g. |5 z4 S  N2 g

烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
      可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇×§. k$ N/ O6 `, g

醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
      味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。

滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。

燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ds-hk.net% y7 L4 V( I0 S2 A5 q$ V
      可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" M2 L4 J6 r/ R( n6 E1 _

凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ds-hk.net  D. {$ ?: g7 H( s( q+ `2 f) ]
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
      可分涼拌、熱拌等。

燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
      薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ds-hk.net0 |9 V  a1 S6 [* F; K$ x/ s

溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 3 b6 }3 Y8 _7 W0 f
      可分油溜、醋溜、芡糊溜等。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 z  V1 o* _. Z/ O) h

燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
      其他烹調法謂之燙。

燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。

燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜

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