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標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]

作者: monicamok24 時間: 2008-11-8 21:40 標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 p6 y% M5 b0 N  O
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 3 J1 p+ {. Y) k+ S$ ~! D+ v
      分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
      有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
      熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。

炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ☆夜玥論壇×§2 r( a1 b; ^  K/ }* m
   呈金黃色謂之炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ C; B- w0 ~& c' [. d/ {" A
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, I# N! l) ]+ z+ X9 J
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, B4 N  ?$ S& v! z8 }) L% l

煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" t  u1 U& p# A
      可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 t# C: L' _1 m) n8 V- N
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
      可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇×§: R9 t, v9 i& n4 v0 B0 R& `
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 " C- d5 \: j0 ?2 o) x1 T* u
      味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。

滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 1 ]7 ?; S' N* P& D9 \
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
      可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。

拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 , J6 G- y& ^) N. |' }" [
      可分涼拌、熱拌等。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, w8 J# N! ^: h/ i, D

燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ds-hk.net- q. b7 Z! k+ O
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 G: ^; I, z3 o3 L. Z/ U' M
      薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 R6 j) h' j" j6 u) o* i
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ]6 j( c/ K2 B  B+ v* E9 T
      可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
      其他烹調法謂之燙。 ☆夜玥論壇×§& s( ?1 Q8 R7 k' Z. y' u2 Q
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 , q6 N; a9 U' N% b) n$ b

煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 9 |$ i% ?* T8 r  g* s
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜

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