[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

☆檸檬茶★

中級天使

Rank: 2

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 66

MP(魔力值): 127 / 4078

EXP(經驗值): 67 %

1^# 大中小發表於 2009-3-8 12:20 只看該作者

71種實用的做飯技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：☆檸檬茶★ 您是第713個瀏覽者

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 @2 i7 V$ q4 A W/ M5 u- m4 @

最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 x; E4 R3 B! m& b; p" \
ds-hk.net$ |; j1 u& q) u! C
71種實用的做飯技巧☆夜玥論壇×§: C5 g; X. s, }. i
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& @0 J" }/ ?0 ]7 q2 L: d

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 @: D- ^8 F$ ]4 y! a0 o

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ^  `; `$ Z7 Y% U
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
ds-hk.net9 `9 E# N# ~( Y0 u+ i/ f" m& D
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ |  L( ~2 l( I+ O8 L
ds-hk.net5 a( O4 M- z1 K0 ]; d. }0 }
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 P1 H; l  B0 \: M7 [, e

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% Q# }3 f7 n- f% G
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
- @0 p3 B4 c+ t
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: v( K* j6 B( y; L
8 W, D* n/ m; V' P2 F  F5 o
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ^/ |8 ]$ ^$ S
☆夜玥論壇×§: U8 s" F* N" T3 }! A( n6 A
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 ds-hk.net6 Z: T9 h$ T8 z. ?0 o5 s: F

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 . z; ^  O" y* w9 {. b; j

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 ☆夜玥論壇×§  Y  {% ?3 B, h; m
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 q, K- g" U8 M( e$ g8 @: \  Y; G
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" f$ C6 ^' c, k$ h

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 ds-hk.net3 V: L  o- J  t: j8 ]9 u! o

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- P, `0 b4 d8 @' {5 h/ n
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 E. n4 ~1 w" @" A( d' o  P% ?
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 |, z5 P  @' `8 t

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
& A' ]! t4 u) C4 X. Z  K" u* I
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! z' Q* |. r% r" b3 [' k

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" @% I; B3 B* O/ c8 X, u( _2 T3 w
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
☆夜玥論壇×§8 W. m0 b+ y. M  x
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 1 a9 ^6 `! e0 k( Y

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 ds-hk.net, ]" ^$ B1 X( W) O( n$ |2 i! ^) c
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 P( E/ X# X) o2 T2 {7 ]+ D2 _' b6 B
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! w9 F& s* S1 _+ O0 |

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 / Y) a9 ]+ {) i9 F( ]4 b. \& U& ?- r
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- L7 W- F% ^' j" v3 Q3 W9 k( [
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
☆夜玥論壇×§1 y( w2 Z5 b9 J4 R# L
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
$ q( n3 I" s0 D* P: I
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 ☆夜玥論壇×§0 i0 T4 a; N' q; A' f

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 ds-hk.net* B, Y  N. m# X) M5 {6 K
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ^: v; b9 e7 [9 W  ~
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 + y0 U" T1 X6 ~3 o
2 G# \0 |$ Y% I, `/ E" M  ^
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* H/ `3 I& b1 f! q8 n

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 # L/ f) l9 |5 U

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 2 Z* k6 q+ x3 u9 p3 t! u5 _

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
☆夜玥論壇×§7 ^4 S9 k3 y  w
42、炒波菜时不宜加盖。
: D; `5 x6 Z% L/ S& n- u
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: C# K$ A  q, m/ `8 S, N% R( \

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( }6 a* J6 [+ [0 u- }" k! ?/ \1 J

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
ds-hk.net" T$ V( o" O& j- A% U& [+ E  V! _
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
ds-hk.net( M- g  ?+ i5 J9 ~8 T
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 [- i0 S1 F4 m! [
ds-hk.net, X( P4 j+ x8 E8 G9 V
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
☆夜玥論壇×§; e+ S% ]' j1 R! F) t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" O# F% l8 j- X7 r. V" U+ g
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ]8 H8 l  M! W% `9 {( ^
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 ☆夜玥論壇×§- s, D; G9 j5 n2 q7 c

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ d3 L9 d  @. P; W; ~4 _
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 d( e& {1 Q  ?( L6 d
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
☆夜玥論壇×§0 [# h; b, b6 o) J, i
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Q5 o% `2 j: A+ W: l* y

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 M& B6 z. @; `6 E& Q8 K

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
ds-hk.net' l( P+ o8 n+ i" v3 D2 \4 V8 y8 T
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: Z, S" v3 z( D9 X  p
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ p) V  O# _! A1 c2 b- i8 Y/ M1 k
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( ]' z+ N1 b7 Y
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& @. e! J! b, r- }8 n; h
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 s% l  M$ S' Y3 b3 m
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 ☆夜玥論壇×§" M% n$ p( n0 a% B+ `

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。 ds-hk.net& I$ @  C" v! x3 _! |- s
ds-hk.net8 O' g2 |- C) u1 V! G" N7 D
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 ☆夜玥論壇×§$ v$ P+ e4 s" x" G4 [' L

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 ☆夜玥論壇×§0 h6 h' l, O5 j- M& M7 I) P) ~
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 b! f; ^+ a0 l& h
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 i( ^! v2 C$ Z; ?" j. b2 t
☆夜玥論壇×§/ {. ~$ d3 ^9 f. u
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 a( M3 x1 i3 Q' c- l. ?7 y. r! }
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››