法式乳酪塔(蛋糕)
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
123ll 您是第673個瀏覽者
法式乳酪塔(蛋糕)
8 v, W/ f: ?1 Y( zds-hk.net材料:☆夜玥論壇ק$ R, D. l; s# |
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)ds-hk.net5 Y& a7 } x! [3 m( j
【塔皮】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' u: N6 T4 E% ^- `& F4 z
b 低筋麵粉 220g (過篩)
! q8 {. m5 F; q; \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 p- }8 J. [$ X2 v
d 細砂糖 80gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# t% o1 G( w3 X, O8 L7 \, k3 Z( t
e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 |8 g* X* t9 n0 M1 O* z
f 蛋(選小顆的) 1個
9 @5 o7 Z6 _" C☆夜玥論壇ק【塔餡】
( }0 C: ?& R: l( {1 q& c4 g$ p* Fg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
, y3 y7 K6 A, l y# {- R☆夜玥論壇קh 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ~1 y3 q. }7 Z) p
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
1 v* Z* ~. W- y9 q; p/ vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)ds-hk.net. Z9 |: H6 V, @3 V
k 蛋(大顆) 1個
2 v. A: x- Q" W& B8 }$ Q5 c☆夜玥論壇קl 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 M% X2 `0 Z) d/ ^2 \; v# g6 B
m 藍姆酒 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ b) W# `+ M M% C; ]
n 奶油 適量(抹模具用)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ]( |7 d1 p* O% U
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)☆夜玥論壇ק7 P: k; v( S2 L z- h* m& H
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
' P& P: D f* t, F9 X" p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
# u5 _" o$ w$ d3 w9 b& I. k \" Eds-hk.net2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 _4 A$ G P' X5 ~$ Z6 i* `" p V
---烤箱預熱175度c---
% ^8 w- Y' }5 e% p: q* `% K# n☆夜玥論壇ק3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
+ K9 j) |0 k4 t( P2 @+ I5 r4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ v9 t) v8 k: ^. |2 ]8 X/ N& x
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 }9 [) M, b. V8 B# ?$ P4 i* ?) R
KO註:
* @6 R7 J1 f! u% H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.ds-hk.net' a& R3 @9 a" r, [7 o9 }
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.; k( I/ Y6 ~9 o) s4 y
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.ds-hk.net! T Y. V2 V2 ?! l; x
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
& K) [6 X- I6 z. ^& Jds-hk.net5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.ds-hk.net# _5 E" j" O3 ]' c. I* K3 _1 p
6. KO使用240ml量杯.
% e" z5 P$ m# ^* W) `6 y+ ^! W: t8 k4 |☆夜玥論壇ק7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- }! n* g, J2 m' P( f0 ^+ {
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
