標題:
[中菜]
水晶肴肉
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作者:
○冰鈴●
時間:
2009-4-18 18:34
標題:
水晶肴肉
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豬瘦肉 ... 300公克
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豬皮 ... 188公克
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硝 ... 1/4茶匙
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花椒 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1大匙
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味精 ... 1/2茶匙
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蔥 ... 2根
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薑 ... 少許
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酒 ... 1大匙
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水 ... 5杯
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烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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作法步驟：
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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