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杏仁粉 60公克 6 h# N7 Z, ^$ s s. a9 C
純糖粉 60公克
低筋麵粉 10公克
蛋白 100公克 ☆夜玥論壇×§/ g, p+ \+ a- m, @8 E6 p" e
細砂糖 50公克
鹽 1公克
糖粉 適量
咖啡餡 適量
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【做 法】
1.杏仁粉先過篩後,將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分,並補足份量後備用。( E; U9 |) n0 X; M* S. N8 O0 i$ c9 f
2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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4.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。☆夜玥論壇×§3 E- J! {6 S' z3 S5 F- Y; A& t: S
5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。☆夜玥論壇×§) F9 o/ a6 m5 C" I" ?
8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內,在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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