標題:
[中菜]
腸旺麵〔已檢〕
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作者:
chembioorg
時間:
2009-5-12 00:16
標題:
腸旺麵〔已檢〕
, y W4 O! i8 R
【材 料】
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熟肥腸 1/2條
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豬血 60公克
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豆乾 2片
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沙拉油 少許
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五花肉 30公克
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綠豆芽 少許
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韭菜 1支
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拉麵 100公克
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【調 味 料】
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A.醬油 1大匙
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細糖 1/2茶匙
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水 100㏄
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B.高湯 300㏄
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辣豆瓣 1茶匙
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蠔油 1茶匙
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辣油 1大匙
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【做 法】
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1.將五花肉及豆乾切丁，韭菜洗淨切小段，熱鍋，倒入少許沙拉油，把肉丁、豆乾丁倒入鍋中拌炒至肉變色即可。
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2.將調味料A倒入作法1的鍋中，並以小火炒至湯汁完全收乾後起鍋備用。
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3.取一湯鍋加入半鍋水煮滾後，將麵條下鍋煮約2分鐘後撈起瀝乾水分裝碗，肥腸洗淨切片，豬血洗淨切小塊一起放入滾水中川燙約30秒後撈起置於碗中；綠豆芽放入滾水中川燙約10秒及撈起麗乾水分備用。
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4.另熱鍋，倒入1大匙的辣油燒熱。
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5.將步驟3的肥腸倒入步驟4的鍋中拌炒約1分鐘。
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6.將步驟3的豬血倒入步驟5的鍋中續炒約30秒。
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7.將辣豆瓣醬加入步驟6的鍋中拌炒至香味釋出。
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8.將高湯及蠔油倒入步驟7的鍋中，以小火煮約1分鐘後倒入步驟3的麵條碗中；在將步驟2的豆乾肉丁及步驟1的韭菜、步驟3的綠豆芽分別放入步驟3的碗中，再將步驟3即可。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:01 編輯
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