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標題: [中菜] 什錦廣東粥 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-5-22 10:58 標題: 什錦廣東粥

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水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、蓬萊米1杯、玉米醬、鹽、胡椒粉、香油、油條、豬肝、豬絞肉半斤、蛋

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1. 燒一鍋水，放入大骨、魚骨(川燙後再烤)、陳皮(洗過)、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。

2. 蓬萊米泡水1~2小時，加高湯一起滾1.5~2小時至濃稠為粥底。ds-hk.net, ?* c( G/ @- r+ i* P! W
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3. 豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。

4. 撈出適量粥底入小鍋，放入玉米醬、醃肉、豬肝、蝦仁、花枝、鮑魚一起煮滾，灑上蛋花裝碗，放上香油、油條、胡椒粉、蔥花、薑絲、肉鬆即可。(打蛋加少許水會較嫩)ds-hk.net0 |9 j4 \' s! O* X( B# f

※ 每日一計:讓豬肝保持軟嫩口感:豬肝泡油法→豬肝切薄片，加少許沙拉油砲10~15分鐘後，川燙變色即撈起泡冷水。

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