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標題: [世界知味] 韭菜鮮肉水煎包 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2009-5-29 07:17     標題: 韭菜鮮肉水煎包


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1 Q8 ~& c* n7 {2 i餡兒：　  T$ k; \6 s7 J

5 _- d% t9 v# o0 u! o( r7 g  x☆夜玥論壇ק豬肉　韭菜　
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油ds-hk.net4 [, b; a, \* j- p% J/ E

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做法：
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1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．
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3 F/ `, ?% N2 N! J2 H☆夜玥論壇ק2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．ds-hk.net6 L1 K+ }  C- q. E0 a1 |" r4 p, d9 U
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4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．/ j* P! t2 _' R3 r+ B

/ b- z5 r; b; c% z! C☆夜玥論壇ק5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．ds-hk.net9 {/ o2 `# L; e
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．☆夜玥論壇ק( a% \) p/ W/ b9 ~9 \7 I( o+ G
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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2 J4 m  {3 U$ e5 `1 [, Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- o! Z3 L: l3 c4 j& ^

  J( ~- z# {: b% G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．☆夜玥論壇ק3 [1 c, H! Y8 e' @

0 H% D* _) Z3 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 q7 ?3 X: \3 B/ L% r2 m  S
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4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．☆夜玥論壇ק9 A/ v0 Y: E9 o# ]3 v+ ^! ^

& _) I7 U) a3 S) ads-hk.net5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．! ?! N1 y' S! U# y; y- t& s

% R$ `( v3 y8 a) ^" ~5 O, ]' c& `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ E' }7 c1 s- M, b& e9 D/ a) H: {6 F
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