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標題: [世界知味] 韭菜鮮肉水煎包 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2009-5-29 07:17     標題: 韭菜鮮肉水煎包

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麵皮：
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% G# k5 m5 A/ |. L4 E4 w+ R
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食用堿1克（可省略）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# N; w' q9 V( Q
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餡兒：　
, K/ D- k, j: m: F7 R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
) l! ?* m3 [* N# U$ A豬肉　韭菜　
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: r1 r' u2 d- `/ C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# A7 }( }6 y2 Q/ {% s: b8 c
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1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．3 G" o) I) ]9 J! B! O9 ~
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ~8 w8 S) P- l7 ~  r5 w, r( m
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3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) n8 p% |0 y/ n8 n& }

! m- \) W% F5 m6 ods-hk.net4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．6 Z* l9 c' g8 A- n) U
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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．ds-hk.net! r6 Q9 X, B" s, p* _

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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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8 q' X0 D* x4 [& `1 Z2 e, {# H8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．ds-hk.net! J, M- Q* K) u
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．ds-hk.net  l& I* x  |( j" F0 ]

) a5 c  |. C* Z4 h10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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' l: ?8 V# m0 X0 y/ t3 y  d; L! k$ P☆夜玥論壇ק1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 I( p! o) z  V7 E) R* c& y) G7 d4 D9 T

4 U6 ?8 p4 Q' ^" M# d4 i- k4 D2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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$ z: _- P9 k# u1 j- @ds-hk.net4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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7 j( C' B* s$ H5 @5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．
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7 o* z. d7 H: {9 U+ L% w# c8 K1 ^☆夜玥論壇ק6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( t/ g1 J9 a; r( M4 e
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