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標題: [甜品] 杏仁咖啡麵包 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-5 00:44     標題: 杏仁咖啡麵包


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% y: r  x2 ]1 X9 I! O☆夜玥論壇×§2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, L" C" K, L2 c
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分,再捲起成圓柱狀,切成每段5公分厚,共5段,每段再對半橫剖開,撒上杏仁片。
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' ?, [3 |; E9 |# @. z( m6 Nds-hk.net6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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9 e! |4 a3 k: i. ^3 f; t☆夜玥論壇×§7.入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約12分鐘即可。





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