【材 料】 ds-hk.net7 x+ K- A6 p: H
高筋麵粉 308公克
低筋麵粉 308公克 & `6 J( T6 Q0 |0 l+ J% x
新鮮酵母 18公克
水 185㏄ 2 C3 c5 k7 l2 R% n6 w5 W$ Z6 K
鹽 10公克 ! R4 F5 `1 D$ o
細砂糖 148公克
蛋 37公克
奶水 96㏄ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Y/ k- B" t7 O) l8 K. v
奶油 98公克 + o4 M0 p" ~: V% E- o
巧克力大理石片 500公克 ds-hk.net1 W, n( N8 T) _% k0 L
【做 法】
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。! N% G$ A3 [; _4 x2 w/ B1 s' }- i
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
2 _3 \9 J: U8 N9 d8 `0 P( w, B
5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 f; B' @0 P; B. b; `
6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。