
【材 料】
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高筋麵粉 308公克
低筋麵粉 308公克 ds-hk.net8 t7 M" B4 e9 k9 v5 V+ @) Y4 U
新鮮酵母 18公克 ds-hk.net5 K) E: |3 o% }# M2 v
水 185㏄
鹽 10公克 + t4 W K7 U% s0 Z
細砂糖 148公克 # b! C8 }$ \+ Z; G1 O% X3 c1 \
蛋 37公克 ☆夜玥論壇×§6 f2 Z: C5 Q/ {' ^' i! l8 m
奶水 96㏄
奶油 98公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區- K6 k s: k, k/ s& @; A
巧克力大理石片 500公克
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【做 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。☆夜玥論壇×§1 g' H. J! J+ a0 @/ B& [" d! @" b! A2 G
2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。ds-hk.net% i6 e3 U! R; c7 O* M0 i
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5.將麵糰桿成40×40公分後,再分切成10×10公分的16等份。
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6.將每一等份,分別捲起放入模型中,每個模型中裝入四捲,蓋上蓋子。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ?% r; H3 x1 p3 M8 X D4 B
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約35分鐘即可。
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