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標題: [甜品] 抹茶雙峰麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-7 21:16 標題: 抹茶雙峰麵包

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【材　料】

高筋麵粉 308公克
低筋麵粉 308公克
新鮮酵母 18公克 ☆夜玥論壇×§- {& H: q3 [7 Z& x, V0 k: {
水 185公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) C, ^! m6 N+ z; Z5 P/ w* h
鹽 10公克 : k" C1 ~9 y. e- W+ R0 q
細砂糖 148公克
蛋 30公克 ☆夜玥論壇×§4 A+ n! N4 u% M% p2 D
奶水 66公克
奶油 99公克 ds-hk.net" O9 I( n. F2 m% r. M0 I0 E+ I5 C/ I8 |8 L
抹茶大理石片 39公克

【做　法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。ds-hk.net( c* A7 t/ N) F" L

2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。9 [2 F" ^* T, F/ D6 \: B1 |
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。

4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ S/ g- H$ L$ x; o0 ~. O

5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。☆夜玥論壇×§( C+ I( P" `/ P. Q4 G: \
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ \8 Y! P% n9 y2 K) Z. F

7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]

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