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標題: [甜品] 布丁麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-7 21:52 標題: 布丁麵包

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麵糰：
高筋麵粉 192公克 ☆夜玥論壇×§1 }3 Y8 p) Z* L: T3 b
低筋麵粉 192公克 ☆夜玥論壇×§) ]4 x- P8 N: ?9 @) E
新鮮酵母 12公克
水 115㏄
鹽 6公克 ☆夜玥論壇×§/ m" I; K: P4 J
細砂糖 93公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) `8 Y/ @+ m; u3 w
蛋 30公克
奶水 48㏄
奶油 62公克
布丁大理石片 500公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( C% w2 n# D- {+ W
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【做　法】

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。

3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。ds-hk.net8 e, ^8 e+ c1 |
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& e* h9 ^  l" H: k- L2 o  z8 v! I9 {
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。ds-hk.net9 A' Y6 F3 G. t& L% Z# t' w0 v1 r
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。

7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。

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