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標題: [甜品] 布丁麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-7 21:52 標題: 布丁麵包

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【材　料】

麵糰：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! l! B; i4 F; H4 ]
高筋麵粉 192公克 ☆夜玥論壇×§; e6 }( ?7 R% C0 I6 l
低筋麵粉 192公克 ds-hk.net& X" m& ]; {8 c7 {
新鮮酵母 12公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" s0 o4 }# E9 b# H# p
水 115㏄
鹽 6公克
細砂糖 93公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 J! I/ [, r$ h9 a
蛋 30公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( {; i; y5 U1 w% L  I
奶水 48㏄
奶油 62公克 + Q. z* C( A2 K4 U' G' g" _$ v
布丁大理石片 500公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) R  K: C* ^' Q* a; {3 p. T' j% j8 M
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杏仁片適量 ☆夜玥論壇×§* S! ~4 W6 H/ |. J) }
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【做　法】 ☆夜玥論壇×§2 M3 W: Z1 _2 d! |8 g) E
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。/ G) d( K; {! l& B* r

3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ @; i7 [) t# ^5 h! ~

5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。

6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. b0 x  Y& i* o3 w. k

7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。

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