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標題: [甜品] 布丁麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg    時間: 2009-6-7 21:52     標題: 布丁麵包

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鹽 6公克 ☆夜玥論壇×§1 [3 g4 ], D! K6 R/ a% U( |
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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; ^% ^& j' L' A9 e☆夜玥論壇×§3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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& w  E; ^/ n! B5 u3 H3 [6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。☆夜玥論壇×§, @+ K5 ^! A7 _6 s7 ~
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7.入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約13分鐘即可。




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