標題:
[甜品]
蔓越莓蛋糕
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-8 15:09
標題:
蔓越莓蛋糕
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【材 料】
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A.蔓越莓 適量
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蘭姆酒 適量
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B.蛋黃 4個
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細砂糖 80公克
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鹽 2公克
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沙拉油 80公克
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奶水 80公克
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C.低筋麵粉 180公克
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泡打粉 5公克
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香草粉 1公克
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D.蛋白 4個
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 100公克
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【調 味 料】
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裝飾材料：
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草莓 適量
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鮮奶油 適量
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【做 法】
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1.蔓越莓切碎後，浸泡在蘭姆酒中備用。
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2.將材料B攪拌均勻至無顆粒狀後，加入作法1的材料和材料C混合攪拌均勻，即為麵糊。
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3.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
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4.取出1/3作法3中的糖蛋白，與作法2的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法3中剩餘的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合攪拌均勻備用。
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5.將作法4拌勻的麵糊裝入8吋的中空模型內，抹平後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘即可脫模取出。
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6.將打發的鮮奶油裝入擠花袋中，沿著蛋糕體的中央部份擠出條狀花紋的鮮奶油。
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7.草莓洗淨後切成薄片狀，舖放在蛋糕上作為裝飾即可。
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