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[甜品]
紅豆多拿滋〔已檢〕
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-12 17:00
標題:
紅豆多拿滋〔已檢〕
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【材 料】
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中種麵糰：
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高筋麵粉 209公克
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速溶酵母 4公克
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水 125公克
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主麵糰：
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高筋麵粉 52公克
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水 13公克
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蛋 21公克
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細砂糖 31公克
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鹽 5公克
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奶粉 8公克
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奶油 31公克
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其他材料：
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麵包粉 適量
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帶殼紅豆餡 350公克
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【做 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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【備 註】
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重量：85公克/個
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份量：10個
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本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯
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