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標題: [中菜] 青瓜鮮鱿卷 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-13 20:11 標題: 青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　ds-hk.net* U$ V8 u$ q; w; E
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材料：ds-hk.net3 ]6 B! t8 s8 e. D* b  p& Y6 S

青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)3 N  k" `; {2 Y; b/ T. _, X, e! u! m2 n
　　
醃料：ds-hk.net; ^( f. x/ U0 k' D3 M) c" n
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料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
　　
醬汁：☆夜玥論壇×§2 o* [! q* ?6 _% r; Y+ R: q7 ?' k

海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. h2 w! g2 L5 h+ t, t0 Z) ]
　　
調料：& R5 g$ \9 j( Z/ v' `3 `

油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)

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1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

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2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。ds-hk.net0 X1 p3 k. p5 c7 A& s1 p

3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。ds-hk.net9 q. M1 {: p* L9 ]' n9 c* Q3 R
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4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 t }' \% o( _, q6 @- Q0 w( L

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5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ?+ H0 I+ q C) x$ d

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6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。
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7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。

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1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。 ☆夜玥論壇×§6 `' L3 `7 D# T2 [ W1 U
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2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。ds-hk.net; e& k2 c, k U3 `" x
　　
3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。
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4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。

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