標題:
[中菜]
水煮豆花魚
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-14 19:26
標題:
水煮豆花魚
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原料:
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鯉魚(或草魚)一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、乾辣椒50克,花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
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做法:
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1、魚收拾乾淨,片成薄片,加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會;
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2、嫩豆腐切成片,鍋在盤底;
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3、豆芽放入沸水中焯熟;
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4、香芹洗淨切段,也放入沸水中焯熟;
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5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上;
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6、鍋中倒入炒菜用的油量,燒熱後,倒入花椒,炒出香味;
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6、倒入乾辣椒段,炒香;
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7、將豆瓣醬和蒜片倒入,炒勻;
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8、倒入熱水,水量要能沒過魚片;
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9、水煮開後,將魚片一片一片夾入鍋中,並用筷子撥散;
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10、全部魚片入鍋後,再煮約2分鐘即可出鍋,倒入裝豆腐和菜的容器中,撒上香蔥碎即可。
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