標題:
壽喜燒
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作者:
少瓊
時間:
2006-7-26 17:08
標題:
壽喜燒
壽喜燒
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材料： 壽喜燒用里脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
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煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
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茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
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醬油3/4杯
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準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
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輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
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煎豆腐：切分成8等分。
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粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
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長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
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烹調：
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壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
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首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
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趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
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待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
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佐料汁：
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關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。
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