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標題: [中菜] 麻油拌茄子 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-22 15:56 標題: 麻油拌茄子

烹製方法（三人份）　
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材料：

茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
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醬汁：
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山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)

1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 y7 C+ b# f4 ^! w; \& u; R) R
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2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。ds-hk.net6 o/ O3 ?8 Q! j9 @
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3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。ds-hk.net8 K# ]# s( H; v7 X. g1 v

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4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。 ds-hk.net( ^) D. A( M W+ ~1 ^! S4 S6 P: D% b- {
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5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。 ds-hk.net$ X5 `; x& b. b- L+ {; f1 P6 s

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6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。
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7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。

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廚神貼士最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 H% s8 z) q1 R& t: z" z! L4 V

1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
　　
2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
　　
3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。
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4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。ds-hk.net q v. f/ J' G! R; b
　　
5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

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