☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 正宗雙皮奶 [打印本頁]

作者: s021084 時間: 2009-6-23 18:19 標題: 正宗雙皮奶

　雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。☆夜玥論壇×§- g9 r9 U; A2 e+ l

　　雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。
　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 i% h% }' G" F/ V% d* ?
　　材料：
　　　# Z$ | i; A `$ |- h/ ] I
　　水牛奶　一袋（200ｇ）
　　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) j' B8 w7 D. Z8 H2 `# o! ^
　　蛋清　一隻雞蛋的份量
　　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 t: i/ |; c) N: j* m6 h$ G
　　白糖　24克

正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法：
3 f5 D8 F9 R# p9 B: \1 A7 i; l
　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
　
　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
　　
　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
　　ds-hk.net! e+ w* X! t7 m/ {- J, K7 R0 K1 d7 B
　　4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。☆夜玥論壇×§% I: x: L# `  C4 w7 G# o
　　ds-hk.net% i! I& ?. k* ^$ B$ t
　　5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裡。）ds-hk.net* Q; i& J0 ]& Y' x2 i- T5 k: \
　　
　　6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：「皺皮奶」，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。☆夜玥論壇×§! b4 s! T  x1 c+ t2 Y5 v! S

　　7、最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。ds-hk.net. {) }3 m* w3 S& F
☆夜玥論壇×§4 n! n; x  L. k/ ?2 }% Q
[ 本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 18:21 編輯 ]

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)