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標題: [甜品] 鮮奶饅頭(一) [打印本頁]

作者: leungmon 時間: 2009-6-26 17:04 標題: 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭

材料：　
老麵：（約300g）☆夜玥論壇×§- t" _2 d6 L( e6 n/ J/ I
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 {+ a8 D  X- h3 I* K

主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　 ds-hk.net) Z5 [6 |1 E: l( b9 N' q
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。

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做法：　! q/ e2 q, {# L1 n9 f% T: N7 `4 E+ T+ b
老麵：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 @3 L! w3 z6 N8 L: @* @
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。

主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]" |2 A5 i/ C* j
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇×§* I1 Q% _7 p3 A  I( D' V  B5 }, q4 T
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　☆夜玥論壇×§8 V6 K; R- N2 @" \3 D) O
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) i' \% d$ g' M$ q2 K; A
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇×§( {% c9 l/ o8 \3 N! u/ p
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: c6 E+ F8 a5 Y7 |4 s9 a/ ?0 a
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 ' O* h) @! ^& l, Z* B1 O

備註：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& h' V- B" @: f4 a
1杯 = 240cc最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- @9 b% Y( r5 `8 b
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ P) G( f5 Z; z0 U  l2 B+ c5 x4 t

困難度：  **

[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]

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