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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-30 20:28 顯示全部帖子
滇味小吃:大酥牛肉米線
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： chembioorg 您是第1189個瀏覽者
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3 s, z4 d6 h6 ^6 sds-hk.net大酥牛肉米線色澤紅亮,香濃味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米線滑軟,加上雲南特有的酸腌菜更增添了湯味的鮮美.另配新鮮薄荷葉,熟韭菜,小蔥花和香菜.真正的雲南特色. ☆夜玥論壇ק# M. h F9 w1 o3 [8 e) j9 H/ B4 ?
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大酥牛肉米線(麵)本來是昆明清真煮品館的看家之作.此菜的正宗做法是要將牛肉先挂糊炸過,所以有大酥一說.為了方便我簡化了這道程序.經實驗,味道稍有不同,影響不大,沒吃過原版的人分不出來 ☆夜玥論壇ק- n+ E0 K4 O5 ~: z5 X& T7 M
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可以用牛腩或筋腱肉紅燒而成,牛肉軟糯可口.湯一般用牛骨熬的清湯,我平時都沒有就用罐頭牛肉湯代了.米線本來應該用昆明新鮮酸漿米線,但現在在美國暫時只能是個夢.只有用乾的米粉來做了.
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大酥牛肉的做法各家有各家的絕招.總之紅燒就對了. ds-hk.net% ]' p. T' e6 q: P
) |+ j' X7 I- m& O0 P; q+ Yds-hk.net紅帽家的大酥牛肉配料: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ?) d8 i1 X8 v0 S' q! r U: R D- h
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(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. a( I' p2 k3 k1 W1 e: M
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6 m2 e2 K5 H+ C" S0 f☆夜玥論壇ק下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裏面筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):
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一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角丁香,草果,蒜頭,陳皮香菇.內圈順時針是薑塊,花椒,小茴香籽,乾辣椒:
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大酥牛肉做法:
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9 G/ u4 Y( j; H7 h% R1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水一分鐘.撇去血沫後撈出濾乾.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗.
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2, 豆瓣剁細,草果拍破,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.)
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: N0 o& p1 _+ F☆夜玥論壇ק大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.)這款我老公很喜歡,算是微辣.
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要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過瘾!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.
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2 g6 g4 m7 @+ O☆夜玥論壇ק1,先做好一鍋大酥牛肉,
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2,預備米線. 這裏沒有新鮮酸漿米線隻有找乾的米粉或濑粉用開水煮個十來分鐘再關火蓋上蓋子燜半個小時,然後冷水漂洗,泡在冷水中兩個小時.吃的時候再用開水燙過濾乾. 1 L5 g$ b- ~: Z r8 E
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3, 牛骨清湯燒開.
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4, 新鮮的薄荷葉,香菜,青蔥和韭菜洗淨.韭菜用開水燙過.青蔥,香菜和雲南酸醃菜切碎.
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$ [+ }% c/ {( c* K1 ^% Tds-hk.net這是沒放湯之前:
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澆上湯後一碗香噴噴,紅彤彤,美味無敵的大酥牛肉米線就成了:
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" B; W4 N/ p/ n8 \2 d( ]75F室溫下吃完一碗居然一頭的汗,乖乖!
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紅帽注:
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2 v; f8 p/ b1 i! H, `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區*這款滇味大酥牛肉裏草果和薄荷味道比較特別,不喜歡的人可以省略.陳皮和番茄醬不僅提味還能使牛肉炖得更葩軟. ☆夜玥論壇ק) }0 K6 Z0 h/ w' l; P' ^. E
; q: ?. }! h" n6 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源*牛肉湯要一次加足,中途不能再加,否則成品影響口味.也不要太多,否則肉味淡了也不好吃. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 T0 a( i; P' E. V, v' K+ s# p i
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* 豆瓣很鹹,要注意整體的鹹味,昆明本來用拓東醬油,屬於老抽類型,只用來添香上色.估計不用再加生抽和鹽了.
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