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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 21:04 顯示全部帖子
涼拌老虎菜
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9 u9 P! W& b! h1.將五香豆絲放入沸水中焯15秒,撈起瀝乾水待用。
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2.青紅椒切細絲,指天椒切成圈,青瓜刨成細絲;香菜剁成末,蒜頭剁蓉,蔥切成蔥花。
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4.取一大碗,依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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( Z1 s: ^; Z% b' w! Z6.倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻,醃製15分鐘,即可食用。☆夜玥論壇×§( K: ?6 Y# [8 z/ z& h
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1、切皮蛋用線切,會讓皮蛋的切口平滑,用菜刀切的話,則容易將皮蛋切得碎爛。 2、在老虎菜中放入指天椒,可提升成菜的辣味,不能吃太辣者可不放。 3、皮蛋質地細嫩,較易碎爛,應將所有食材涼拌調味後,才放入皮蛋輕輕拌勻便可。 4、老虎菜醃製的時間不宜過久,否則食材顔色會發黑,成菜味道會較差。 5、此菜是涼拌菜,切菜的刀具和砧板洗淨後,應後沸水沖洗燙過,徹底消毒後才可使用。
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