忌廉的分類
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
ceci~敏 您是第1444個瀏覽者
忌廉的分類
2 @. W: b: L# tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק. w6 V( h, q; w$ m# _# I7 F0 O' p; O+ h
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
3 J: S L z5 q0 j$ h2 U☆夜玥論壇קds-hk.net# c" ], v, w& a/ Z# H i# ?6 P' o
動物性忌廉 Dairy Cream
5 p* @' _/ Q2 r% J* ]& ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net4 f- ]5 Q! j2 w6 J) {
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
# C7 x3 c/ f" b a/ J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
3 u ], e, t& T9 C" ~ds-hk.net動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： ds-hk.net. }0 B' Y7 R1 a) x9 k
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' e5 i2 y! p9 I9 I* G- G
Single Cream
3 B$ F) t4 @5 E1 j- t+ p% V& b9 yds-hk.netds-hk.net# R7 W2 X! E0 x0 c3 j: a
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 z" W' q4 Q: u# b Y9 _( b
ds-hk.net) ]( U" e( ~$ n1 z% G
☆夜玥論壇ק& @ ?# p" l4 x: j
Whipping Cream
3 U" s' L) _/ X) G( J: tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
; Q3 ?4 Q* u4 b* v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
9 H5 {; r8 R% p. Y% E/ Q: }9 ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
+ Q5 S( c! S& [) P& c☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* i: h6 X! b5 l( {' |: S1 f& i' c8 s
Double Cream% C3 B3 }: v# {: D+ d; `
ds-hk.net% \% }; r& p6 ` i
) t) o/ F0 P0 N5 M; a) \. H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。☆夜玥論壇ק( P% x5 \# c$ l0 L( c2 `* n! l: o- P! T
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! s! j( j4 H7 o! \- |- K
Clotted Cream
- O2 z* y( T9 d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
" ~ j- A! ?5 f& v3 Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
7 P* x5 d' H0 g, f8 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源這是一種厚身膏狀的忌廉，對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) 或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。☆夜玥論壇ק$ X/ m. [( u9 f0 n' Z) T
ds-hk.net5 Q. K( k p A- |
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream# S$ R0 R) i) K! x% r+ o
ds-hk.net1 i; w8 `% J! D; I6 B6 V5 _2 x
' M4 E' h3 Z3 d" \ Q, i: Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 n% }1 b$ k2 W& d$ w
- S1 m$ b; Y1 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區Whipped Creamds-hk.net9 K3 g) q( U3 i) u
4 u& E; E9 v5 h. qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net2 \1 H' O* X' ] \+ e: Z
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ J2 `( l" G8 V; X* [! c L
( {% k7 X' d- q- I1 a b% j% {如何打發忌廉 How to Whip Cream? 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. s" ~0 K4 k4 s d' ^9 Y& x% I
; T1 A( h& j- }0 v$ C6 Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 L- K9 C: ?, i# ?$ a
建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
" A( `, M' N0 E% M( k5 S# K9 Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net7 X6 K* s% z; n7 M2 |* p
如何保存忌廉 How to Store Cream?
/ l( O- ~% L9 n" L' S; h$ q4 e* @# uds-hk.net
# u# v+ b# a4 x" t( p& n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
# ?% |' \, H) ?' {' bds-hk.net忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
