[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)2 F) g  _# X+ B
材料:
" \# T3 k( X2 W8 ads-hk.neta 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
9 {' c% _9 Q% o- u2 `* |5 m【塔皮】
7 D/ E$ i5 u! G. A+ g$ a! t' j7 Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)☆夜玥論壇ק) z, J" O8 j2 g- F
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
! V/ Q$ M1 x! h6 r1 s; H( N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區d 細砂糖 80gds-hk.net7 h, j0 |+ |* L( N7 X! I
e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& s0 A+ J1 q2 e! o  _
f 蛋(選小顆的) 1個5 ]1 m  P" w" S: D# S* M7 U, I3 ]
【塔餡】
% H& Q  T6 `; F" |: A8 b: E2 g☆夜玥論壇קg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; s, l, r. ]$ t  v1 W6 K
h 鮮奶油 90g
% Y; [5 L; \5 j  k4 O$ e- _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯), Z1 |& w& e) B) Q9 o
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
% r4 B. Z$ G- p1 F& Zds-hk.netk 蛋(大顆) 1個
7 i. p) f/ A# y0 J1 I0 y% x* t☆夜玥論壇קl 檸檬汁 1大匙
4 w6 o  D5 `) C& k9 \$ }* z' Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源m 藍姆酒 1大匙. Y2 l; B! B8 \: p- w
n 奶油 適量(抹模具用)☆夜玥論壇ק2 H3 X* {0 D7 t; J
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)☆夜玥論壇ק% z7 X% m0 |* F3 X" s, J
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
2 y/ u2 R( s; r2 [9 bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
% O6 z( v/ F& m. A! v7 m0 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 J/ X2 s# \! y* j" s+ G5 ]: ~! J5 r
---烤箱預熱175度c---
$ e' C3 Q$ L. _( t3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r5 m. o8 R& J1 u2 x& |, K
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
. c6 X, A. R3 j" Y5 e4 L8 i9 a$ p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
3 j% a; k) _% W0 n- i+ b' x☆夜玥論壇קKO註:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& S# \" I2 s& K3 A! n! G
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.ds-hk.net7 W$ c% P. ~( I3 {$ H4 N' t
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.2 Y6 W" K9 ~: R& ^
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.☆夜玥論壇ק% @. W2 h) J1 a% Z$ o$ l' b
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
! L" |) W+ ~. l5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.☆夜玥論壇ק2 A2 v5 g% X& Q& e0 @: x" m5 D- e; o
6. KO使用240ml量杯.
5 I( k! E/ \! q# c4 ids-hk.net7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 ?- h+ `' r6 f$ H! r1 x+ C
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.