法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
2 _0 F. C- G4 `. w* b* B7 _ds-hk.net材料:
- ]7 Y6 K8 \2 x( I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
$ y% p/ T) j# C5 I# A# A# ~: X Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【塔皮】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ H( u# x! L, W& P3 B9 s$ H
b 低筋麵粉 220g (過篩)
- J, G8 v' M& v! E- ?+ Gds-hk.netc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
6 O& r7 q9 ]0 K3 nd 細砂糖 80g
, N0 ~5 b5 U. F& h a [) |6 E( s" Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源e 鹽 1/8小匙或一小撮
. B2 l: J" g' y1 A* U, w: ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源f 蛋(選小顆的) 1個
5 b C8 M% G2 _( l: Z# obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【塔餡】☆夜玥論壇ק! f' |( \4 J, Z+ N0 ?$ r" F, Z5 r) k
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)% U9 N/ w- S# V" D0 d
h 鮮奶油 90gds-hk.net0 [7 _- g" X: Z! W7 v
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
$ f7 }$ l0 [8 o2 S# I2 c$ j☆夜玥論壇קj 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)ds-hk.net, M8 _! H9 P" R4 X E. Q9 h) y
k 蛋(大顆) 1個
3 E% x; P% E5 B) a$ G: k# S- Fds-hk.netl 檸檬汁 1大匙ds-hk.net: D) z1 ]: j! f: W8 V6 ^' P2 f4 f) [
m 藍姆酒 1大匙☆夜玥論壇ק- Q: Y; O0 F! k0 O( w4 y; O
n 奶油 適量(抹模具用)
* h6 `9 P2 `3 x, t' `o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)5 }& c; B5 C: O/ `1 Y& p; j
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 } P+ p$ w, D, \
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
% W& q6 ~; P4 S1 d" u- O) d☆夜玥論壇ק2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \) d6 V# {/ e: p$ X2 ]1 N6 \
---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 x4 V( F( e6 T6 j
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' f4 u, r& N h5 D
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
( V$ _4 H% I# L- Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
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$ z& E! S1 R1 c' [( f& u- V☆夜玥論壇ק1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
" ]* J8 s4 l5 U' T" Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 u9 R2 t5 E" v0 ]
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.☆夜玥論壇ק5 I* d( Y8 f5 K$ b+ g0 A0 o
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
* |7 }7 o+ C j, s& h; D3 l8 N☆夜玥論壇ק5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
# {. q6 G2 Y6 }* b! G" [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6. KO使用240ml量杯.
4 G' {) a- ?) |8 D☆夜玥論壇ק7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 H E& o) B% n- C; P* _
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
