[小錦囊] 吃出來的生活實用大全1155條

水薑檸

榮譽市民

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1001真假大料的識別：真大料又稱八角茴香、大茴香、八角,是八角茴香樹的果實,假大料是莽草籽,是莽草的果實,毒性很大,其外形和顏色與大料相似,故容易誤認而造成食物中毒.選購大料只要多加注意,仔細觀察,假大料還是能夠識別的.莽草籽的外觀特徵是果實瘦小,其尖端向上彎曲比較明顯；果瓣間的接觸面呈三角形；果腹面皺紋較多；顏色較淺,介於棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或松香味；用舌舔,有刺激性酸苦味.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" F9 j6 m0 X+ o( }4 L
1002蒸蛋如何不“護皮”：人們剝煮熟的雞蛋時,常會遇到蛋皮與蛋清粘連而不易剝離的情況,民間俗稱“護皮”.由於護皮的雞蛋很不好剝,於是人們常採用雞蛋煮熟後用涼水浸泡的方法,但有時效果也不甚理想.其實,解決雞蛋護皮的方法很簡單,您只要將煮改為蒸即可.一般來說,鍋上氣後再蒸5分鐘,雞蛋准熟；而且放涼後再剝皮也不會粘連.
1003蒸的特點：蒸,就是把食物放在鍋上的蒸籠中,利用鍋水發出的高溫把食物蒸熟.蒸的特點是：水氣中儲藏的紅外線極少,不會使食物上色,原汁損失極少,又不混味、散亂,適用面寬.蒸的食物很多,三鮮、扣三絲、四喜肉等.☆夜玥論壇×§8 a. ~' Y- T4 k0 t2 F
1004蒸海帶拌菜燉肉味道好：買回幹海帶,不必用水泡,上鍋蒸20分鐘,蒸過的海帶,無論是涼拌菜,還是燉肉吃,都十分易熟,且味道鮮美、口感甚佳.☆夜玥論壇×§: e, ]& {/ @, F# e, J
1005蒸雞蛋不粘碗法：雞蛋羹易粘碗,洗碗比較麻煩.如果你在蒸雞蛋羹時先在碗內抹些熟油,然後再將雞蛋磕進碗內“打”勻,加水、加鹽,蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了.
1006蒸饅頭勿用熱水：許多人蒸饅頭愛用熱水或開水,以為這樣蒸得快.其實這並不科學.因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生.正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後再加熱逐漸升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口.
1007蒸饅頭宜先上屜後開火：蒸饅頭時,人們習慣於把鍋裏的水燒開後再放饅頭,這樣不好.因為饅頭放入熱水鍋中急劇受熱,外部先熱,容易使饅頭夾生.如果先把饅頭上屜再開火蒸,使溫度慢慢上升,不僅饅頭受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵團發酵的不足.
1008蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜.先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3～5分鐘.待最上面一屜饅頭很快幹結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布.這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板.稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完.
1009蒸饅頭怎樣知生熟：蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: @, q) i3 H. ^! t
(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟；
(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟；
(3)手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
1010蒸饅頭粘屜布的處理：饅頭蒸熟後,把籠屜上蓋揭開,再接著蒸3～5分鐘,饅頭就不再粘屜布了.
1011蒸米飯的一點小經驗：如大米存放時間較長,蒸飯時只要加入點醋或料酒,蒸出的米飯就會白、粘、香；如想使蒸出的米飯粘而有彈性,可往米飯中加入少量的食用油.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* g) X( K' n' B! L
1012蒸牛奶不溢不粘：將牛奶倒入碗內或其他容器裏,放在籠屜內,蒸汽冒出後蒸10分鐘就熟了.這樣蒸牛奶不溢不粘.蒸牛奶時,你可放心地幹別的活.
1013蒸蟹怎樣才不掉腳：蒸螃蟹容易掉腳.如用細針在蟹嘴上斜刺進1釐米,這樣蒸蟹,腳就不掉了
1014蒸魚要用開水：蒸魚時,一定要先把蒸鍋中的水燒開,然後再蒸.因為魚在突然遇到溫度較高的蒸氣時,外部組織凝固,內部的鮮汁不易外流,這樣蒸出的魚味道鮮美,而且還富有光澤.蒸前可在魚身上放一塊雞油或豬油,同魚一起蒸,魚肉會更滑溜鮮嫩.
1015芝麻香油的品質特點：以芝麻為原料制取,分普通芝麻油和小磨香油.普通芝麻油是用壓榨法制取的.小磨香油是以炒熟的芝麻為原料,經磨糊、振盪、出油等工序製成,它比普通芝麻油具有更濃郁的香味.小磨香油不僅具有濃郁的芳香,而且油色較深.而普通芝麻油沒有小磨香油那種特有的香氣,色澤清淡.
1016紙貼魚眼可保鮮：用浸濕的紙貼在魚眼睛上,可使魚存活三五個小時,而且活蹦亂跳.這是因為,魚眼內視神經的後面有一條“死亡線”,這條線一離開水馬上就會斷,一斷魚就死了.在離水的活魚眼上貼濕紙,可延緩這條線的斷折和魚的死亡.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 V; u; g3 b, _' n3 H
1017制烤肉的技法：烤肉時,在肉放進烤爐前,先用開水或熱清湯將它浸一下,可使烤出來的肉鬆軟.同時,必須注意烤制順序,在一面烤熟後,再翻過來烤另一面,不要總是翻來複去地烤,那樣既費時費力,還不易熟透.另外,在烤爐中放只盛水器,水受熱蒸發,可使烤肉不焦黑,不變硬.
1018制肉丸、松肉用多少澱粉：在烹製丸子、松肉等菜肴時,上漿用的澱粉要適量.一般來說,如按50克肉用10克澱粉的比例調製,成菜一定松酥軟嫩.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 I# M+ |2 i% Z( h$ n! d
1019製作松花蛋宜用粗鹽：製作松花蛋以粗鹽為好,因為粗鹽除了含有90～95％的氯化鈉以外,還含有一定數量的鈣、鎂、鉛、碘等物質,這些微量元素的存在對松花蛋的形成與品質有重要的影響.而精鹽中氯化物的含量在99％左右,幾乎不含或很少含微量元素,如用其製作松花蛋,就遠不如用粗鹽製作的效果好.另外,粗鹽的價格便宜,用它製作松花蛋更加經濟實惠.
1020製作糖餡應加熟麵粉：製作糖包、糖三角或其他點心的糖餡,如只用糖,加熱後容易膨脹,以至破皮流湯.若在做糖餡時,加入熟麵粉等輔料進行調製,就不會出現上述現象.
1021痔瘡病人的飲食衛生：痔瘡病人在及時醫療的同時,日常飲食應注意以下幾點：
(1)經常多量攝取高纖維食物,如玉米餅、糙米飯、薯類、粗麥麵粉以及各種根莖類蔬菜.痔瘡出血時,食用金針菜、香菜、木耳、綠豆、蜂蜜等,可以起到緩解作用.
(2)儘量少吃或不吃辛辣刺激性食物,如辣椒、生蔥、生蒜、胡椒、芥末薑以及酒類.
(3)進食宜緩慢,食量要適度.☆夜玥論壇×§5 E3 K) B4 D9 r5 Z
(4)注意飲食衛生.不吃腐爛黴變、發酵變質及不潔食物,避免胃腸道傳染病,使鄰近組織,特別是直腸、肛門免受其害.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  X8 t, ?: m  J$ y5 ^* v
1022中秋菜肴(八)：栗子燒白菜：原料：淨白菜心600克,糖炒栗子250克,冬筍25克,食油、澱粉、香油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、鮮湯各適量.制法：將栗子剝皮,放碗內,加蔥、薑塊、鮮湯,上屜蒸爛取出.冬筍切片,白菜切成10釐米長、2釐米寬的條,下六成熱的油鍋中,炸成淺黃色撈出,控淨油,倒在盤內碼齊.炒鍋加底油,上火燒熱,放蔥、薑末熗鍋,加醬油、鮮湯、料酒、味精、白糖、栗子、筍片,並將碼好的炸白菜條推入鍋內,燒透,調好口味,勾芡、加明油、大翻勺、加香油,出鍋裝盤即成.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- o7 ?0 ]% c' K7 g' O
1023中秋菜肴(二)：芙蓉雞片：原料：雞脯肉250克,雞蛋2個,水發筍乾25克,青椒50克,料酒、澱粉、素油、鹽、蔥花、味精、清湯各適量.
制法：取雞脯肉片成薄片,泡入清水中,去除血水,然後撈出擠幹水分,放少許鹽、料酒、蛋清、幹澱粉上漿.鍋內油燒至六成熱,將雞片滑油,見白色撈起.雞蛋去黃清,打散,加入少許冷水、鹽、濕澱粉、調勻,下油鍋中炒,鏟子慢慢推動以免糊底,至雪白如棉花團時鏟起.鍋中放少許油,下水發筍乾、青椒片、蔥花,炒出香味後,加少許清湯及鹽、味精,勾薄芡,倒入炒好的蛋清及雞片,顛翻幾下即可.
1024中秋菜肴(九)：清湯銀耳：原料：銀耳適量,料酒15毫升,醬油5毫升,味精少許,清湯750毫升,鹽適量.制法：
(1)將銀耳放入碗內加溫水洗淨,再倒入開水,加蓋浸泡10分鐘,發軟後撈出,摘去根,再用開水燙一下撈出,放入湯碗內.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; K4 q1 V3 i$ {% h7 ]  y
(2)鍋內放湯加醬油、鹽、料酒、味精,開鍋後將湯澆在盛銀耳的湯碗內即成.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  h  H, a( w1 U- d/ J% v
1025中秋菜肴(六)：金菊藏蟹：原料：雞蛋4個(蛋黃、蛋清分用),薑(取汁)、醋、料酒、味精、精鹽、熟油各適量,綠菜葉3片,香菜末少許.
制法：
(1)將蛋黃打散.鍋內倒少許水,鍋開後,倒入蛋黃,加上料酒,翻炒,待蛋黃凝成塊,再對以薑汁、醋、味精,出鍋晾涼,即為“蟹黃”.☆夜玥論壇×§) V7 ]( ]6 S# ^1 I
(2)鍋中放熟油,將蛋清(內加少許精鹽)漏進油內,即成黃白菊花瓣兒,撈出待用.
(3)盤底墊襯綠葉,中間放“蟹黃”,上蓋菊花瓣,再撒上香菜末即可.! [: ^+ W: V& n' i& s7 B
1026中秋菜肴(七)：炸藕夾原料：蓮藕、午餐腸(熟肉腸製品亦可)、麵粉、雞蛋、精鹽、植物油各適量.制法：☆夜玥論壇×§2 t0 N% {- s* B1 D
(1)將藕洗淨,切成0.6釐米厚的片,每片中間切一連刀.切好後在沸水裏過一下撈起,用涼開水浸一下備用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 h% ^: j* {& O5 D% d) W
(2)用適量的麵粉、雞蛋液、精鹽加水調成糊.將午餐腸的外衣剝掉,切成薄片,夾入連刀的藕片中.然後將藕片放進調好的麵糊裏,使其兩面全部掛上糊,放在油鍋中炸熟即成.' j/ b  a3 h& C; q0 i
1027中秋菜肴(三)：醬鴨：原料：鴨1只,桂皮25克,茴香10粒,蔥、薑各50克,冰糖100克,鹽10克,醬油300毫升,料酒50毫升,香油25克,味精7克.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ x3 [" l9 D7 U+ s4 v
制法：
(1)鴨子去內臟,洗淨後下鍋出水,撈出洗淨.
(2)燒熱鍋,放入清水,再加入用紗布包好的茴香、桂皮、蔥、薑,同時放入醬油、冰糖、鹽、料酒、鴨子.開鍋後用文火煮,待鴨子煮至七成熟時,轉旺火.加入味精,收汁上色,即撈出淋上香油.冷卻後切成長5釐米、寬1釐米的長方塊,裝盤澆上少許鹵汁即成.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 F/ c) w# X+ P. i3 c, z
1028中秋菜肴(四)：芋艿肉骨醬：原料：豬大排骨(略帶肥膘)400克,芋艿100克,紅醬油10毫升,食鹽、料酒、白糖、味精各適量,沸熱蔥油75克,清湯500毫升,蔥段、濕澱粉各適量.☆夜玥論壇×§' s2 Z  F$ H) O, ]7 l  _
制法：
(1)把大排骨斬成2釐米寬的條,每條帶骨均勻.
(2)將芋艿放入冷水鍋中,在旺火上滾酥,撈出,剝皮,每只切2～3塊,用刀面輕輕壓扁(使它起松).炒鍋放中火上,倒油燒熱,放入蔥段,慢慢地熬出濃厚香味,撈出蔥段,待用., N  S2 K* K' u7 m* ^
(3)炒鍋置旺火上,加入清湯、大排骨塊、味精、醬油、白糖、鹽、料酒,燒開後,用小火加蓋燜燒25分鐘左右,燜酥後改用旺火,放入芋艿,滾後淋放濕澱粉,用手勺輕輕推勻,著成糊狀楊柳芡.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ A3 S( @$ M! R2 w; r4 u
(4)加入沸熱蔥油35克,用手勺將芋艿和排骨推打到芡內包牢,又加入沸熱蔥油25克,再推打包牢,起油泡沫,最後再加蔥油15克,拌勻出鍋裝盤.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 s" c% K1 G& b3 K- z! @
1029中秋菜肴(五)：西湖醋魚：原料：草魚1尾(重700克左右),蔥、薑末各25克,醬油75毫升,醋60毫升,香油10克,料酒25毫升,白糖75克,水澱粉50克,胡椒粉少許.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: n, |+ m. `$ H6 ^
制法：
(1)草魚去鱗,去鰓,取出內臟,洗淨,揩幹待用./ ~8 N# W8 d0 |/ g& ]  B0 \
(2)將魚從背部用刀剖開(腹部不能剖開),魚頭斬開,用水洗淨.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* J, d  w4 \2 q, J  C, }7 R
(3)鍋內放清水燒沸,將魚攤開,魚皮朝上放入鍋內,加蓋燒沸,揭蓋撇去浮沫,用文火燜5分鐘,見魚眼突出,即撈起,瀝幹水分,魚皮朝上放入盆中.
(4)原鍋留原湯適量,加蔥、薑末、料酒、醬油、白糖,燒沸後,用水澱粉勾芡,再加醋推勻,澆在魚上,淋香油,撒胡椒粉即
1030中秋菜肴(一)三色蝦仁：原料：鮮蝦仁250克,雞蛋1個,熟火腿丁50克,青豆、食油、醬油、料酒、香油水澱粉各適量.3 y& ]" ~2 u; i+ Y& l
制法：
(1)雞蛋打散(不加水)蒸熟,切成丁.
(2)蝦仁洗淨上漿,入鍋滑熟,盛起.
(3)火腿丁、雞蛋丁、青豆入鍋稍炒後,放蝦仁、並可加入自己喜愛的其他
調料,淋香油,起鍋即成.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 l$ H4 a5 E' U5 w9 t4 g
1031週末小宴菜肴：脆鱔：原料：鱔背250克,料酒、胡椒粉、薑絲、醬油、白糖、五香粉、蔥花各適量,植物油1000克(耗25克).
制法：將鱔背放入沸水中燒幾分鐘,撈出瀝幹水分,用少許料酒拌勻待用.鍋上爐,多放些植物油,至油冒青煙時,鱔背分幾次入鍋,每鍋炸5分鐘撈出,用竹筷將鱔背挑散；待油沸時,再入鍋使條條鱔片炸至捲縮起脆,即撈出瀝油；鍋內再放少許油,熱後加入料酒、醬油、白糖、五香粉,用旺火熬成濃汁,倒入炸好的鱔背,再撒蔥花、胡椒粉,起鍋；將薑絲裝碟,與脆鱔同時上席即成.☆夜玥論壇×§( i6 [4 d( U8 C; }
1032週末小宴菜肴：黃魚羹：原料：黃魚1尾,冬筍100克,豌豆25克,雞蛋1個,熟火腿末10克,雞湯、蔥、薑、料酒、鹽、味精、濕澱粉、素油各適量.
制法：用刀沿脊骨兩側將魚切開,去內臟、頭尾和大刺,洗淨,擦幹水分,再將魚肉切成1.5釐米見方的小丁.冬筍也切丁.鍋內油燒至七成熱時下蔥、姜及魚丁,稍炒,約1分鐘,待魚肉變白時,放入筍丁、豌豆,並加料酒、雞湯,燒煮2分鐘,湯開後放鹽、味精,倒入澱粉汁推勻,再將打散的雞蛋液撒在湯上,蛋花凝固後即可出鍋,盛入湯碗裏,撒上火腿末即成.9 l' X$ F" h0 K+ V) J( e& q4 j
1033週末小宴菜肴：麻辣肉：原料：豬腿肉500克,糖25克,辣油50克,醋25毫升,薑末、蔥花、蒜泥、味精各少許,植物油適量.
制法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 I' R( F' @9 Z, ]/ k8 b" e
(1)鍋內放少量植物油燒熱,投入薑末、蔥花、蒜泥,略煸片刻,加清水兩小碗,再放糖、辣油、醋、味精,燒開成湯汁.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( p* p# I7 V$ g* M/ S, v- t: t
(2)鍋中放水燒沸,把整塊腿肉投入,約煮15~20分鐘斷血取出.) I  C& L3 d1 l- B! u: z
(3)待肉涼透後,切成約1釐米厚薄的長方塊,浸入湯汁內,過30分鐘左右,即可食用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ {4 }% U8 ^, c: ^
1034週末小宴菜肴：素桂花肉：原料：水麵筋(或烤麩)250克,雞蛋2個,糯米粉、椒鹽、醬油、白糖、香油、醋、水澱粉、味精、植物油各適量.ds-hk.net9 k. x7 ^+ }& n: u) w3 o
制法：將水麵筋(或烤麩)切成小塊,用刀背拍松,放在開水鍋內出水(燒煮5分鐘去其酸味),撈出,用清水浸透,瀝幹水分,放在碗中.加少許醬油、白糖、味精拌勻,再打入雞蛋,放入糯米粉拌和後,逐塊投入六成熱的油鍋內(火不宜太旺),炸至皮酥撈出,裝盤淋上香油.再把糖、醋、醬油、水澱粉燒成糖醋汁,裝在小碗內,連同椒鹽碟一起上席.
1035週末小宴菜肴：芝麻肉片：原料：豬腿肉150克,黑、白芝麻各25克,雞蛋1個,料酒、鹽、胡椒粉、辣醬油幹澱粉、植物油各適量.( r0 G* V' S  ^2 E  S/ ]; w
制法：
(1)先將芝麻炒熟.豬肉片成大薄片置大碗內,加雞蛋、料酒、鹽、辣醬油、胡椒粉拌勻後,再放幹澱粉,調成厚糊狀待用.
(2)將熟芝麻平攤在大盤裏,鍋內油燒至微見青煙時,將拌上厚糊的肉片,逐片兩面蘸上芝麻,分散放入熱油裏炸,1分鐘左右即撈出裝盤,蘸辣醬油食用,外酥裏嫩.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Q$ p- W0 r, Y6 N! j
1036週末小宴菜肴：芙蓉番茄：原料：雞蛋清50克,番茄100克,香腸15克,料酒、精鹽、味精、清湯、澱粉、植物油各適量.  `/ W  A# E2 i
制法：
(1)番茄洗淨,去皮去籽,切成塊.香腸切成薄片.
(2)澱粉加熟油、味精,用水調成薄糊.蛋清用筷攪散,邊攪邊倒入澱粉糊中拌勻.攪時不要太用力,以免蛋白起泡,影響外觀和口味.
(3)炒鍋置旺火上燒熱,加入油,燒至四成熱,將蛋清糊分批推入,至凝結後撈出,即成“芙蓉”.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, w1 Y+ B+ f: P/ B) X( A6 g
(4)炒鍋留底油燒熱,推入番茄、香腸,略加煸炒,加入料酒、精鹽、味精和少量清湯,燒開後用水澱粉勾芡,倒入芙蓉翻炒片刻即成.
1037週末小宴菜肴：薹菜花生：原料：花生仁250克,薹菜條25克,植物油500克(耗50克),味精1.5克,白糖2克.
制法：☆夜玥論壇×§1 R1 k* m0 }. c3 P+ T& ^
(1)花生仁用沸水泡後去皮,洗淨,晾乾.薹菜條去掉雜質,撕成小條待用.
(2)鍋內倒油,燒至四成熱時,把花生仁倒入,氽至金黃色時,用漏勺撈出,瀝油冷卻.原鍋餘油再燒至五成熱,把薹菜絲放入,炸一下、翻一翻即撈出,瀝幹油後,放在案板上,切成細末.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# A4 E5 O4 b4 \. ^) L
(3)將油氽花生仁、薹菜末、白糖和味精一起拌勻,裝盤即成.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) G* P0 |# `  P- O0 I1 \1 b' G
1038豬板油的清洗：豬板油髒了很不容易洗乾淨.這時可將豬板油放進30～40℃的溫水中,用乾淨的包裝紙慢慢地擦洗,就比較容易洗乾淨了.
1039豬大骨的斬斷：做骨頭湯用的筒狀長骨,比較難砍.可用鋼鋸(斷鋸條也可),在骨的中部鋸出一個深1毫米,長5毫米左右的缺口,然後用刀背砍,因應力集中的作用,骨頭會很快被折斷,既省力又安全.
1040豬肚增厚法：把燒熟後的豬肚,切成長條或長塊,裝在碗裏,加點湯水,然後上鍋這樣,豬肚就會漲厚一倍,且脆又香.但要注意,不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮成像牛筋一樣.1041豬肝烹前處理炒豬肝前,可用點硼砂和白醋醃制,硼砂能使豬肝爽脆,白醋可使豬肝不滲血水.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! z/ }- ]9 ^$ v; ]
1042豬肝豬心去穢氣：豬肝、豬心都有一種穢氣.清洗前撒些麵粉擦一下,再把白色的筋管剪掉,清洗乾淨,穢氣就可以消除.☆夜玥論壇×§/ N: X" _& V  `* z! w
1043豬內臟清洗方法之二：買回的豬腸,豬肘等下水,清洗時加適量食鹽和堿,便可除去異味.
1044豬內臟清洗方法之三：用淘米水清洗豬肚,豬腸效果很好.
1045豬內臟清洗方法之四：用酸菜水洗滌豬肚,豬腸,只需兩次,腥味便可全除.
1046豬內臟清洗方法之五：豬肝常常有一種特殊異味,烹製前,首先用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放進盤中,加入適量牛乳浸泡,異味即消失.
1047豬內臟清洗方法之一：清洗豬大腸時,在水中滴一些食用醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水洗上幾遍,可使其清爽乾淨.
1048豬腎烹前處理：豬腎(又稱腰子)切好後,加少許白醋,用水泡10分鐘,腰片會發大,無血水,炒熟後潔白脆口.
1049豬油可使豬肉保鮮：將鮮肉煮熟,趁熱放進剛熬過的豬油裏,可保存較長一段時間.
1050豬油饅頭更潔白：在蒸制饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅暄松、潔白,而且味香可口.
1051竹筍的挑選：竹筍分春筍、毛筍、冬筍等.筍對魚肉葷腥和各種蔬菜有“百搭”之功,其味鮮美、爽口.春筍是春季出芽長出地面的筍.應挑選粗短,紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好.毛筍,應挑選個大粗壯,皮黃灰色,肉為黃白色,單個重量在1000克以上的為佳.冬筍是冬季在土中已長肥大而可採掘的筍.品質好的冬筍呈長圓腰形,駝背,鱗片略帶茸,皮黃白色,肉淡白色.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Z" Y- J& Y- M2 r0 ?
1052煮茶蛋宜用紅茶：煮茶葉蛋,最好用紅茶,色澤美觀,味道可口.☆夜玥論壇×§+ o  ]9 a& w: R' K+ c
1053煮蛋防裂法：煮蛋時往往開裂,使營養流失.要使它不開裂,應放在冷水鍋裏用文火慢慢煮沸.如用熱水煮就必須把蛋先放在冷水中浸泡一會兒,或在水中加點醋,再煮才不致破裂.如果蛋殼破裂,可立即加上一點醋,防止蛋白流出.8 {) L- x5 S& g' [6 W( h8 \( f( }
1054煮蛋加醋易去殼：煮蛋時,在水中加些醋,容易剝殼.
1055煮蛋如何防止裂殼：為防止白煮雞蛋蛋殼開裂,煮前可將蛋與冷水同時入鍋,兩者溫度相同,蛋殼就不會因冷熱的差異而爆裂,若在水中放少量鹽或醋效果更佳.蛋熟後,立即將其放入冷水中,使蛋殼易剝,保持蛋的完整光滑.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- N  u9 k& u0 F$ o; \( r% F5 o( u
1056煮豆沙防糊：煮制豆沙,要將豆煮得特別爛,弄不好,容易糊底.如在煮豆時,把一粒玻璃彈子放入鍋內,使之在湯水中不斷地翻滾,即可防止燒糊粘底.此法不宜用於砂鍋,以防被彈子打破.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. s! A4 N- H: W+ c5 k  e
1057煮飯加麥飯石色香味俱佳：將麥飯石洗淨後裝入紗布袋裏,與大米一起上鍋蒸煮(三四口人用餐,可取麥飯石50～100克),米飯潔白,營養豐富,噴香可口，這樣做出的飯夏季還可以延長保存期1天以上.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ w: C( C  \, d# i
1058煮乾飯的吃水量：不同種類的米吃水量也不同.一般來說,500克米應放500～700毫升水.糯米吃水量比粳米少,粳米吃水量又比秈米少.ds-hk.net% d6 o1 N: N/ ~5 i
1059煮掛麵不宜用旺火：煮掛麵、幹切面,不宜用旺火.因為掛麵、幹切面本身很幹,用旺火煮,水太熱,麵條表面形成粘膜,水分不容易向裏滲透,熱量也無法向裏傳導.同時,由於旺火使水沸騰,麵條上下翻滾,互相摩擦,容易糊化,這樣煮出的麵條發粘、硬心.如果用慢火煮,就容易讓水和熱量向麵條內部傳導,將麵條煮透、煮熟,不糊湯
1060煮掛麵的火侯：不應當等水沸騰了再下掛麵,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵,然後攪動幾下,蓋好鍋,燒開後適量添些涼水,等水沸了即熟.這樣煮麵條,速度快,麵條柔軟而湯清.
1061煮海帶易爛法：煮海帶時,適當加點堿或小蘇打,或者在鍋裏放適量食醋,易使海帶變軟；若放幾棵菠菜,海帶易爛.
1062煮餃子不粘連方法1：餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了.
1063煮餃子不粘連方法2：煮餃子時如果在鍋裏放幾段大蔥,可使煮出的餃子不粘連.
1064煮餃子不粘連方法3：水燒開後加入少量食鹽,將鹽溶解後再下餃子,直至煮熟,不用點水,不用翻動.這樣,水開時既不會外溢,餃子也不粘鍋或連皮.
1065煮餃子不粘連方法4：和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,下鍋煮時,蛋白質收縮凝固,使餃子皮變得結實,不易粘連.
1066煮餃子的學問：
(1)開鍋煮皮.餃子下鍋後,有人喜歡蓋上鍋蓋煮,鍋裏的蒸氣排不出去,很容易把餃子煮破而餡又不熟.如敞開鍋蓋,蒸氣散發快,沸水向餃子傳遞熱量,並使之隨著滾水不停翻動,可熟得均勻,皮也不容易煮破.
(2)蓋鍋煮餡.當餃子皮煮熟了,再蓋鍋煮餡,蒸氣和沸水很快將熱量傳遞給餡.這樣煮出的餃子好吃,不粘牙.☆夜玥論壇×§, S0 {- p, X. t& P$ w
1067煮咖啡加鹽味美：用咖啡豆煮成的咖啡較一般的咖啡好喝,若能在煮咖啡時加少許食鹽,味道會更好.ds-hk.net* s. B3 L' p) t: P
1068煮綠豆的方法：綠豆中有些"石豆"不易煮爛.如果將綠豆先在鐵鍋中炒10分鐘,然後再煮,不論多麼堅硬的綠豆都能較快煮爛.但注意不要炒糊,以免使綠豆湯(粥)有一股糊鍋味.$ w, E) s! z* m1 V+ G& T
1069煮麵條防粘擀好的麵條下鍋,動作稍慢,麵條會粘連在一起.如在煮麵條時,往開水鍋內放一小匙食用油,麵條就不會粘連,麵湯也不會溢出.3 y' I0 O, U% a; [- k- G% ~
1070煮麵條先放鹽：待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克),再下麵條.這樣煮出的麵條不易“糟”.
1071煮奶防粘鍋：煮牛奶時,先把鍋用水沖一下,可防止牛奶粘鍋底.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" p# D1 F4 r# e6 ^9 p1 n: r
1072煮牛奶防溢法：煮牛奶時,在奶鍋蓋上滴上幾滴清水.當看到這幾滴水快要蒸發幹時,說明鍋就要開了.這時打開奶鍋蓋,稍待片刻,奶一開,把奶鍋端起就行了.
1073煮牛肉要用沸水：煮牛肉時,應先將水燒開,再下牛肉,不僅能使肉保存大量營養成分,而且味道也特別香.; D2 o* y% O' ~3 T
1074煮稀飯不宜放堿：為了使稀飯容易煮爛、煮得稠糊,有人喜歡在稀飯中放堿,這種做法很不科學.因為大米中含有多種維生素,而維生素遇堿就會被破壞.如400克大米加0.5克堿煮成的稀飯,其維生素含量損失達96％.所以,煮稀飯不宜放堿.
1075煮羊肉如何除膻味：用蘿蔔一個,全身鑽上細孔,和羊肉一起下鍋,煮半小時,把蘿蔔取出,然後紅燒或白煮,羊肉便沒有腥膻味了.. L. u. O! U+ s3 w, l
1076煮粥防溢：煮粥時,先淘好米,待鍋半開時(水溫50～60℃),再下米,即可防止冒鍋外溢.
1077貯藏花生米方法1：在盛花生米的容器內或塑膠袋裏,放一二支香煙,把口封緊,勿使漏氣.這樣,花生米在3年內都不會被蟲蛀.
1078貯藏花生米方法2：用清水將花生米淘淨,撈出後瀝幹炒熟,均勻地拌上細鹽和五香粉,然後攤開晾曬,幹後裝入塑膠袋或其他密封容器裏.用此法處理後的花生米,失去了發芽的能力即使過一二個夏季,也不會變質。ds-hk.net% B5 S7 y8 w: X( C
1079貯存豆角到冬天：豆角洗淨,用開水煮熟,晾冷卻,裝小塑膠袋內放冰箱冷凍,可放到冬天,隨炒隨取.
1080貯存花生米一法：花生米放在容器裏曬2～3天.然後晾涼,用塑膠食品袋裝好,封口紮緊,放置冰箱內,可保存1～2年,隨吃隨取隨加工,味道如同新花生米一般.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- W2 `% F  f3 w6 C
1081貯糖結塊的鬆軟法：食糖放的時間長了,會出現硬結現象.不要用敲砸的方法,只要在裝糖的容器上蒙1塊濕布,或將容器放在比較濕的地方,或往容器裏放進1個潔淨的水果核,一會兒板結的糖塊便可自然鬆散開來.
1082貯油應注意選擇器皿：長期貯存食用油應用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐,不能長期合用鋼、鐵鋁制的金屬容器或塑膠桶盛油.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& s4 T) f7 p( I# j, l' q: ~+ J
1083滋補藥與牛奶不要同服：不少老人喜歡在早晚喝牛奶,吃滋補藥.有關專家認為,牛奶和滋補藥不宜同服.因為,牛奶中的鈣、磷、鐵,容易和中藥中的有機物質發生化學反應,形成難溶、穩定的化合物,使牛奶和藥物的有效成分受到破壞.如補血藥當歸,含有2價鐵離子,是補血的有效成分,但如與牛奶同服,鐵離子將失去活性,其補血作用也隨之減弱.一些中藥中的生物鹼也因易與牛奶中的氨基酸反應,而失去療效,有的甚至產生刺激或過敏反應.☆夜玥論壇×§# u4 }0 c- W0 O8 f/ W
1084紫菜可除湯中油膩：湯過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可減少油膩感.ds-hk.net4 q0 ]) F3 ?, q& r
1085自剁肉餡簡便方法：餃子是北京人最愛吃的麵食之一.但一旦沒有機制肉餡或其質差,自剁肉餡很費勁。有種簡便方法：將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條,這時只需再用刀輕輕地剁幾下就行了.若用毛巾包住,8小時化不完,司機及旅遊者可隨化隨喝,很方便.
1087自製“水晶盞”祛火又祛痰：鴨梨2個洗淨去核切成1釐米見方塊,蘋果2個去皮去核切成1釐米見方塊,桔子或廣柑去皮去核切成小方塊；小瓶荔枝罐頭1瓶,加入1000克涼水,用砂鍋煮開15分鐘後,加入25克瓊脂,再煮5分鐘後加入冰糖50克即成.待涼後倒入瓷盆中,加蓋保鮮紙,放入冰箱冷藏室,隨吃隨取.- k! k( z$ m! K9 b+ H
1088自製草莓醬：1000克草莓,將根蒂去掉洗淨,放入有1500克水的砂鍋中,用旺火煮3分鐘後改用微火煮10分鐘,加入冰糖150克,瓊脂25克,再煮3分鐘後倒入瓷盆中,待涼後加蓋保鮮紙,放冰箱冷藏室,有開胃、降血壓滋補作用.
1089自製果茶：胡蘿蔔500克洗淨去皮切片,紅果500克洗淨去核、柄,加3至4倍冷水用鋁鍋或不銹鋼鍋上火煮熟(不必太爛),加入250克白糖,晾涼後連湯用食品加工器打成糊狀即成.需注意的是,胡蘿蔔一定去皮,不然會有異味；不要用鐵鍋煮,以免變色；若嫌太稠,可以先燒適量開水,然後倒入制好的成品再略煮一會兒.放入冰箱冷藏後再飲用味道更美.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, F) p- j& ?, F$ _) z
1090自製花茶：用鮮茉莉花約300克置烈日下曝曬,將水汽曬乾.把曬乾的茉莉花放入洗刷乾淨、揩幹的鐵鍋或鋁鍋裏,置於剛熄火的爐灶上,利用餘熱烘乾.同時,將1公斤素茶(第一道春茶最好)壓在茉莉花上,加蓋蓋好.次日清晨,將烘乾的花和茶葉拌勻,裝入器皿內,即可成為香味撲鼻的茉莉花茶。5 u" H8 g% W0 y  Z$ v6 Q
1091自製芥菜、紅蘿蔔辣菜：芥菜疙瘩、紅蘿蔔,比例是2∶1；洗淨,把芥菜疙瘩切成03---05釐米厚片(大芥菜疙瘩可破4瓣)；蘿蔔擦成絲；維生素C(100毫克)1片,用少許水化開拌在蘿蔔絲中(每500克芥菜疙瘩加1片)以減少亞硝酸鹽產生；把切好的芥菜疙瘩片址旨複開鍋)中焯一下；撈到盆中,上面撒一層蘿蔔絲；分幾層做完,蓋好,3--5天后就可吃到清香味美的辣菜.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 n8 S" R) v6 X7 a1 {
1092自製考場飲料：考生進考場前飲用酸棗汁,可保持頭腦清醒。酸棗仁中藥店有售,用量每次為20克,搗碎,用300-400毫升水,在文火上煮約1小時,待酸棗汁煮剩一半時離火,稍冷飲用.
1093自製臘八豆：黃豆洗淨泡開,高壓鍋蒸熟,不要太爛.稍晾乾水氣,倒入墊好紗布的抽屜或紙盒內,用鹽、料酒、味精、薑、蒜末、辣椒面拌勻,放入泡菜壇,一周後,可涼拌、炒等方法食用.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 m6 V2 P5 E6 G
1094自製甜醬黃瓜：夏天醃制甜醬黃瓜容易變質,但卻是黃瓜大量上市的季節,可以在冰箱裏進行操作,其做法：鮮嫩小黃瓜洗淨撒上鹽,放冰箱內,兩三天后取出放陰涼通風處晾晾,再放回冰箱.黃瓜縮小,表面出現皺褶時,放醬湯中浸漬.醬湯可用甜麵醬加醬油化開；也可用黃醬加醬油化開,裏面加些白糖.浸漬半月左右,就能吃上清脆爽口的甜醬黃瓜了.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 A$ P8 F: z$ `6 Y
1095自製五香粉：將燉肉用過的花椒、大料等收集起來,焙乾磨碎,即成香味好的五香粉.
1096自製五香瓜子和脆棗：將瓜子或花生仁和少許食鹽及自己喜歡的香料(如大料、花椒等)放在水中煮熟.。控幹水後，裝在乾淨寬鬆的小布口袋裏,放在暖氣上或散放在烤箱內文火烤幹.選肉厚的大棗洗淨,用乾淨的銅質毛筆帽將棗核捅出,裝入乾淨布袋,烘烤方法如上.ds-hk.net4 o% N9 ]; x# g% y
1097自製西瓜醬：先將黃豆泡脹後煮熟,控去水分後滾上白麵,放在案板上攤平(約半寸厚),上面用向日葵葉蓋好,放在屋內不通風處；約一周後黃豆表面長滿黃綠色的菌毛,輕輕搓去豆粒表面的粉面,即可用來制醬.按1斤豆3兩鹽的比例,將它們倒入罐中,再加進西瓜瓤(黃豆和瓜瓤的比例是1∶3,瓜瓤不要弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有花椒大料的口袋、生薑絲；用乾淨筷子攪拌均勻,罐口用塑膠布封嚴,放在陽光下曝曬,每天打開攪拌一次,大約經過一個月時間,鮮美可口的西瓜醬就做好了.西瓜醬的吃法和麵醬、黃醬相同.☆夜玥論壇×§* [2 s6 a7 @* H5 Q: s7 @
1098自製蝦皮小菜：用小鋁鍋或小盆加適量水將蝦皮煮開2-3分鐘,然後用涼水沖洗兩遍；控幹水後把蝦皮攤開些,上口蓋一張乾淨的紙,把小鍋或小盆放在暖氣上；待蝦皮八成幹時,上鍋用素油文火炒一下,加入適量食鹽、蔥絲、薑絲即可.5 T7 X5 k+ J3 ]2 T
1099自製杏仁藥飲：此藥飲益氣潤肺、潤腸通便.用甜杏仁120克,用開水浸泡,待冷即換熱水,如此反復5次後,去皮掐尖,搗爛成泥；另以蜂蜜50克,用開水沖稀,待半涼時,倒入杏仁泥拌勻即成.每次取一湯匙、開水沖飲,可治肺虛咳嗽、大便乾燥等症.
1100做拔絲菜用動物油好：用動物油做的拔絲菜,表面光滑,掛漿飽滿,而用植物油做的則效果較差.這是因為在做拔絲菜時,要先在原料表面掛一層蛋泡糊,動物油分子粒小,脂肪酸厚,炸時能封住原料中的氣孔,汁水不會外溢,糖漿掛得飽滿.相反,植物油的分子粒大,脂肪酸薄,不能封住原料表面的氣孔,糖漿不易掛滿,表面自然不會光滑明亮.

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水薑檸

榮譽市民

Rank: 1

等級: 3 - 馬馬虎虎

HP(生命值): 0 / 26

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EXP(經驗值): 66 %

12^# 大中小發表於 2009-6-29 15:52 顯示全部帖子

1101做菜巧用生薑：烹調葷菜離不開生薑.燉雞、鴨、魚、肉時,應將姜塊或薑片放入,一同燉煮；燒糖醋魚等甜酸味道的菜肴和拌涼菜時,可將生薑剁成末與糖、醋對汁後使用；吃清蒸蟹、蚶時,用薑末、醬油、醋、香油拌汁蘸食；冷凍的肉類、禽類,在燒前可先用薑汁浸漬返鮮.☆夜玥論壇×§6 k3 S: l9 L; j- \' Y1 D" x
1102做脆皮蛋應先改刀後掛糊炸：做脆皮蛋如果整個炸後再改刀,形狀不完整、不美觀,應先切成形,再掛糊炸好,直接裝盤.這樣形狀美觀完整,外酥裏嫩,糊料不脫落.
1103做飯防溢：用電飯煲煮飯,要提前3個小時把米洗淨,放在適量的水中浸泡,用這樣的米煮飯,能避免米湯外溢.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  J5 T& B, j7 t, U1 L
1104做餃子不剩面不剩餡的妙法：包餃子時,掌握不好面和餡的比例,不是剩點面,就是剩點餡.若想餡淨面光,,可試一試：將和好的麵團、調好的餃餡各一分為二(如果還怕用餡不均勻,則可一分為四),先將一半的面、餡包成水餃,就這樣分而包之,每次包1/2直至包完為止.對於實踐經驗不多的人,用這種方法比較穩妥.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! i( o1 s/ |& z! w1 @1 M
1105做冷面防粘團：若麵條結成團,可以噴一些米酒在麵條上,麵條團就能散開.& v4 ~3 t* g7 z$ ~9 o% c
1106做涼拌菜要注意防病：
(1)要選用新鮮蔬菜.蔬菜涼拌前,要用清水(最好是自來水或流動水)多洗幾遍,一般經過充分沖洗後,蔬菜上的細菌可減少80％,然後再用開水將菜燙上2～3分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Z/ K6 F! F3 `. }2 p; @
(2)買回的熟肉製品,要經過加熱消毒,放在乾淨的飯櫥或冰箱裏冷藏備用.
(3)切菜、盛菜、進餐用的刀、砧板、碗筷等用具,不僅要洗淨、消毒,還要生熟分開,以防止交叉污染.沒有條件分開的,一定要用開水洗燙消毒.操作者也要用肥皂將手洗乾淨.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# c* O2 C3 E5 u
(4)拌涼菜中可適當加些醋、蔥、蒜,既可調味,又可起殺菌作用.
(5)涼拌菜最好是現做現吃,一次吃完,不宜隔夜.此外,凡患急慢性胃腸道疾病或久病體弱的人不可多吃.
1107做米飯不粘鍋一法：鋁鍋或不銹鋼鍋燜米飯,米飯總是粘著在鍋底部,即不易清洗鍋具,又浪費糧食.如果米飯燜好後,馬上把飯鍋在水盆或水池中放一會兒,熱鍋底遇到冷水後迅速冷卻,米飯就不會粘在鍋上了.
1108做肉圓的竅門：要想做成外表圓潤光滑、裏面鮮嫩噴香、燒時不易破散的肉圓,關鍵在“打”.“打”是使肉糜產生韌性的一種方法.在肉糜中加上鹽、味精、蔥薑未、料酒、胡椒、水、蛋清等調味品後,用筷子攪動,這就是“打”.越攪“打”越上勁,上了勁就產生了韌性.肉糜在“打”2～3分鐘後,加適量澱粉,再“打”片刻,然後做成肉圓.這樣做出的肉圓,油氽、水氽均可,食之鮮嫩可口.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" m2 A6 V" J9 g( B5 e) k
1109做水破蛋怎樣才不粘鍋：水破蛋如果煮得不好,容易粘鍋,可先將煮蛋鍋裏的水燒開,把火關小,在鍋底撒一層白砂糖後,依次打入雞蛋,用文火煮,待蛋白凝固,蛋黃溏化時,即可離火.這樣做出的水破蛋,不粘底,外形美觀,吃口也好.☆夜玥論壇×§; z- D, T' P' g* z0 l% I. S
1110做土豆放奶味道好：白水煮土豆時,加一點牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉質發黃.
1111做稀飯防溢：燒稀飯時,稍不注意就會溢出鍋外.如果往鍋裏滴幾滴芝麻油,開鍋後用中小火煮,再沸騰也不會外溢.ds-hk.net* x7 N( O. ?( Y# u; X( F
1112做魚防粘鍋1：煎魚時,放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒,可防止魚皮粘鍋.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# u$ N% |8 I2 L
1113做魚防粘鍋2：無論煎什麼鮮魚,把鍋洗淨燒熱後,用一塊生薑把熱鍋裏面擦一遍,然後再放油煎,就不會使魚皮粘鍋底.
1114做魚簡易除腥一法：把植物油與豬油(俗稱大油)相混合,炸出的魚既沒腥味又味美可口.
1115做魚湯要一次加足水：做魚湯須用涼水,做多少魚湯要一次把水加足,如中途再加水,會沖淡原汁的鮮味.ds-hk.net! [3 e  j8 d5 T! O0 o3 y
1116做鯪魚莫放薑：烹製鯪魚時不宜放姜因為放薑會使鯪魚產生黴味,但可放點陳皮.☆夜玥論壇×§9 [& B# B+ R* ?6 k
1117氽丸子如何才不散：要使氽丸子肉緊、不散、味道鮮美,須注意以下幾點：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! r2 c4 j' z! u  X; M
(1)用新鮮肉作餡,肉的肥瘦比例為三七開,瘦肉多些,剁得細一點.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) c0 p1 _4 F' s% b. B3 s9 k
(2)每250克肉餡放入1個雞蛋,加入蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉,把100毫升水分3次倒入,同時,用筷子朝一個方向攪動,使之混為一體.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% e2 N$ Q2 ^9 W5 w/ F  I
(3)不要開鍋後再下丸子,當水溫在30～40℃時,即可用小勺把肉餡一下一下舀放到鍋裏,舀一次將勺子蘸一次涼水.# Y2 L3 r$ x5 }; j2 J9 [
1118茭白優劣怎麼辨：茭白又叫茭筍和茭瓜.顏色為乳白色,肉質柔嫩,纖維少,味清香,多與肉共炒,或油燜、做湯.選購茭白,以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳.皮上如露紅色,是由於採摘時間過長而引起的變色,質地較老.如果發現殼中水分過多,也是採摘時間過長的.茭白過嫩或發青、變成灰色,不能食用.☆夜玥論壇×§9 k, x( {% R* x8 m3 c1 X& I
1119萵筍葉的吃法：萵筍葉氽丸子：萵筍葉洗淨切碎,在開水鍋中焯一下撈出；瘦肉末放少許精鹽和澱粉攪勻；炒鍋倒入適量食油,油熱後放入蔥花及醬油爆鍋,再倒入焯過的萵筍葉翻炒幾下,放入清水；水沸後將瘦肉末做成的丸子氽入湯中；丸子熟後即可盛出.涼拌萵筍葉：萵筍葉洗淨切碎,用細鹽少許拌勻醃1-2小時,擠出鹽水,放入適量糖、醋、醬油和香油,拌勻即可裝盤.
1120橘皮的藥用：橘皮泡茶常飲,可除口臭；煮汁用溫酒調服可治療便秘；鮮橘皮泡水即.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. v" u* _" ~- S  x/ F
1121橘皮泡酒味清香：若把橘皮適量放入酒中浸泡一段時間,酒味會變得濃郁而清香." y8 I- o. K% u
1122橘皮肉湯味鮮美：在燉肉湯時,放入幾片鮮橘皮,不僅湯的味道鮮美,而且能減少油膩感.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 z' M" o! E' ^3 S7 M9 a
1123橘皮絲饅頭清香：蒸饅頭時,摻一點橘皮絲,可使饅頭清香.
1124橘皮糖水有風味：沖糖水時,泡入兩塊橘皮,頗有風味.蜂蜜中泡橘皮,會成為上好蜜餞.
1125橘皮粥味清香：熬粥時,在停火加入幾片橘皮,能使粥的味道異常清香.
1126醃菜鹹辣味的淡化：醃漬小菜,如過鹹或過辣時,可將小菜切好後浸在50％的酒水裏,能沖淡鹹味或辣味,且味道更鮮美.
1127醃蛋多油法：取鴨蛋50個,洗淨晾乾入壇將生薑,大料,花椒適量,用水4～5公斤煮出香味,加粗鹽1公斤,用旺火燒開,加白糖,味精少許,白酒50克,做成料水.料水冷卻後,倒入壇內,要淹過鴨蛋.然後密封壇口醃20～25天即可.不僅蛋黃出油多,而且味道好.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Z) ?. G+ H# Q
1128醃蛋方法1：將雞蛋洗淨熟(雞蛋多少不限),在蛋殼上打幾個裂口,在裂口上鹽通過裂口迅速滲到蛋的深層.然後將處理好的熟蛋放到乾燥的容器中封好,兩天后即可食用.
1129醃蛋方法2：將蛋洗淨晾乾,逐個浸泡在白酒裏,撈起後趁濕在精鹽裏滾一圈,讓鹽均勻地附著在蛋殼上,輕輕碼在容器中,置通風處.要注意在沾鹽後碼放過程中,防止鹽脫落,否則影響品質.20～40天后味道更佳.
1130醃蛋過鹹可做“賽蟹黃”：將3～4個鹹蛋的蛋清、蛋黃分別盛在兩個碗中,攪打均勻.鍋內油熱後,分別將蛋黃、蛋清炒出,再混合炒一下，放入薑末、蔥末、糖、醋(可多放一點,以減去鹹味)和少量水,炒出香味後,即成味道鮮美的“賽蟹黃”了.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 a7 \$ l! R% Z
1131醃的方法：醃,就是將小型生料撒上精鹽或放入鹽水浸漬,然後把水分潷去,再取出加調料,如辣白菜、辣青筍等.
1132醃豆角新法：選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內輕揉,待手感潮濕之後,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實,並撒上少量鹽,加淨石壓頂層,封口此法是直接利用豆角本身汁水醃浸,不另加水,避免豆角在水中變腐.成品味正、色澤黃亮,口感鬆脆,可貯存1年以上.
1133醃臘食品如何保存：整只火腿吊放陰涼通風處可存放一年；如已切用,可用清潔紙包好放冰箱冷藏室,切不可用塑膠袋裝；將火腿切成二寸見方後，用食用油浸沒也能延長保管期.鹹肉應用繩吊起放通風處,時間越長味道越好.如果臘制食品表面出現白色黴點,用溫水洗淨經蒸煮仍可食用.6 \  a. q+ k) o
1134醃泡菜除黴花：醃制泡菜時容易生黴花(白膜).可取幹蠶豆250克,炒熟放涼後,用紗布包好放入壇內,第2天取出.這樣,就可徹底除去白膜,蠶豆加工後,還是下酒的好菜.
1135醃制食品加維生素C可防癌：每到寒冬臘月,許多家庭都要醃制一些豬肉、魚及白菜等.食品在醃制的過程中,會產生對人體有害的亞硝酸鹽,食後容易誘發消化系統的癌症.如在醃制時,按每1000克食品加入400毫克維生素C和50毫克苯甲酸,就可以阻斷有害物質的形成,其阻斷率可達85～98％,而且醃製品不長黴、不酸敗、無異味.
1136醃制食品如何防止產生亞硝酸鹽：醃菜醃肉時,按每千克加入維生素C400毫克(大片4片,小片8片),或防腐劑蘋果酸50毫克,可有效地阻擋亞硝酸鹽產生,而且還能防止醃菜生黴、酸敗,產生異味.但維生素C不能加在熱水中,否則其效用會遭到破壞,達不到預期的目的.
1137燉雞不要放花椒、茴香：雞肉裏含有谷氨酸鈉,加熱後能自身產生鮮味.烹調鮮雞時,只需放適量油、鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美,如再加入花椒、茴香等厚味的調料,反而會把雞的鮮味掩蓋掉.
1138燉老雞怎樣爛得快：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 H& C! \! n/ T$ [# \( C% _/ s
(1)在煮雞湯裏,放入黃豆一二把,與老雞同煮,雞肉易爛.
(2)老雞宰殺前,先灌一湯匙醋,然後再殺,用慢火燉煮,可爛得快些.
(3)在燉老雞的湯裏,放幾粒鳳仙花籽,或三四個山楂,也可加快爛熟.
1139燉老鴨快爛一法：燉老鴨時,為了使老鴨爛得快,可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮,任何陳年老鴨,也會燉得酥爛.☆夜玥論壇×§: s, P) ~: n- g0 C
1140燉牛肉怎樣爛得快：頭天晚上,在肉上塗一層幹芥末,煮前用冷水沖洗淨.這樣,牛肉不但燜熟得快,且肉質鮮嫩.如果在煮的時候放些酒或醋,肉就更易煮爛.
1141燉肉切大塊味道好：燉肉或煮肉時,肉內可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸,會隨著肉汁流出被釋放出來.如果肉切得過小,斷裂面多,肉汁從肉內浸出過多,肉塊本身的香味就自然減淡.所以,燉煮肉時,肉塊切得適當大些,就可保護肉的養分和鮮味.
1142燉肉用熱水好：燉肉用熱水,味道更鮮.因為肉味鮮美,是由於肉中含有谷氨酸、肌酐等鮮香物質.用熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的鮮香物質就不易滲入湯中,這樣燉出的肉,味道特別鮮美
1143燉制老雞肉返嫩法：老雞用猛火煮,肉硬且不可口.如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩.
1144燉制老鴨法1：燉老鴨時,可取豬胰1塊切碎同煮,肉易爛,且湯汁鮮美.☆夜玥論壇×§3 \$ L8 o+ s& i
1145燉制老鴨法2：燉制老鴨時,在鍋裏放幾粒螺螄肉同煮,任何陳年老鴨都會煮得酥爛.
1146燉制老鴨法3：將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時,再用文火燉制,肉易爛,且能返嫩.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 E) d6 K  n% a1 R
1147燉制老鴨法4：燉制老鴨時,加幾片火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味.
1148熗的竅門：熗,就是將生料切成絲、塊等小料,經稍燙或炸後,瀝去水或油,趁熱用花椒油為主的調料摻和即成,如熗黃瓜等.☆夜玥論壇×§, d! g' A0 p) a( g
1149燜飯滴油別具風味：燜米飯時,在水中加幾滴植物油或動物油,不僅飯爛鬆散,味香,還不會糊鍋底.1 [0 W8 z* |- [. w* l- w
1150燜飯加麥片營養價值高：煮米飯加入2％的麥片或豆類,不但好吃,而且富有營養.
1151燜飯宜加食醋：夏天煮飯時,按1.5公斤米加2～3毫升食醋或檸檬汁,煮出來的米飯更加潔白,不易變質,也無酸味.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ J3 ?1 ^4 y( d8 ~( p
1152燜和燒的區分：燜和燒,多用塊形原料,先煸炒斷生,然後再加湯和調味品.只是燜用微火燜爛收幹,如黃燜雞；燒則先用溫火燒酥,再用旺火收湯,如紅燒肉.
1153燜肉加醋省時：燜肉時,加入適量的醋,既可除去異味,又可縮短時間.
1154蚶可存活半月不死：蚶是一種水生軟體動物,離水後不久就會死掉.如果保持蚶外殼的泥質,並將其裝入蒲包,在蒲包中放一些小冰塊,可使蚶半月不死.☆夜玥論壇×§# W3 K# u/ c; I! d: S2 \3 t
1155鱔魚宜與藕合吃：鱔魚身上有一種粘液,這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的.它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1、B2和鈣等.吃鱔魚的時候,最好能同食些藕.因為藕的粘液也是由蛋白質組成的並含有維生素B12、維生素C和天門醯胺、酪氨酸等優質氨基酸,還含有大量食物纖維,是鹼性食品,而鱔魚則屬酸性食品,兩者合吃,保持酸堿平衡,對滋養身體有較高的功效

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