冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：ds-hk.net( u; E! B: [6 Q3 n5 l
糯米粉 25克
& U6 T4 |3 `" g3 P& _7 g7 ^: Q; Y5 u粘米粉 25克
9 Y! k7 Q* J0 w/ V8 d☆夜玥論壇ק澄麵 20克
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* b2 f. `1 U+ K: r- S/ y( u+ y9 ]ds-hk.net煉奶 20毫升☆夜玥論壇ק. U/ h3 o; n6 u" a: x' G: g
菜油 20毫升
7 M% q$ K7 [, y☆夜玥論壇ק熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 E' P2 J" u- ~% b
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把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。) A6 c' S# o/ x8 e! o
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
- r! J( ~1 y0 d( Xds-hk.net過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。☆夜玥論壇ק O6 U1 B1 ~( t/ Q. ?
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。☆夜玥論壇ק) V2 R2 `! X) L/ ?
奶黃餡材料：
: c8 R% q& B% u j☆夜玥論壇ק麵粉（plain flour）18克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 c z% d& l2 T1 L" t8 P6 L, ^
粟粉（玉米粉）18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 s! t" D+ M9 R. R* Q1 W1 O6 R* Q
吉士粉 24克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* _9 _9 x5 O$ v
雞蛋（打散成汁）2隻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: E1 o _$ V& i! K0 m
煉奶 18毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ~% W" b" R2 i/ N/ x( \
開水 135毫升☆夜玥論壇ק$ B2 k" ^$ y7 ^
砂糖 30克☆夜玥論壇ק0 @+ ^! M- Q* U: u$ d6 L
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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1 @3 j6 z' f# q: s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶黃餡做法：
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7 m0 E- G' b; Cds-hk.net粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。ds-hk.net( M* S1 O6 X- X% k
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
: g9 b, f0 X1 y1 K☆夜玥論壇ק過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。ds-hk.net' r3 A4 g! e7 E8 ^# ^1 E1 j
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 z6 R! u# i4 Q1 R; J, c7 T
包冰皮月餅做法：
: Q+ V! n1 C [% \+ S" q2 i) L☆夜玥論壇ק如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。; ]7 u7 f' U5 ]% ~- X: `
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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( |0 t0 `5 Q t; f3 O2 W ~% Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源溫馨提示：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 ~1 y* E8 J5 r. ^
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。ds-hk.net( G) p! r i/ `: |3 i: g) d7 J: O
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" r% U" ^" w& X3 t, b' v; V C' H
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! G. m: _% O0 O! I5 [9 G/ f
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引自簡易食譜
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# }2 M$ L: _$ I; h0 j% q- \[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
