[世界知味] 牛肉捲餅〔已檢〕

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【材　 料】 " X2 W( R9 U- }: f$ h! w

8 I' G* @/ P0 N! Cds-hk.net青蔥 3根
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滷牛腱材料A：
1 R2 ~+ b  L$ Z; U1 I& o% c5 eds-hk.net蔥花 少許
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老薑片 20公克
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香油 30公克 ☆夜玥論壇ק/ X/ s7 X6 p. E3 g+ N4 K
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水 800㏄
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冰糖 400公克
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5 e* s8 t3 E/ f* I5 a& q: ?6 w" v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區香葉 5公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! T, c4 |( L) d* J  r+ ~" Z; S
草果 10公克
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甘草 15公克 ) |/ K9 U: _% E# d
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【做　 法】
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 K/ i% l$ D. N! |# M3 J- w  N
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。- `/ b) s5 l% h4 S1 w* d

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中筋麵粉 600公克
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細砂糖 30公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* Z1 f& u. G! y- d% K$ j
70℃溫水 380㏄
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滷牛腱肉 1粒
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9 c( B4 Z$ a/ Q( J1 ~☆夜玥論壇ק細鹽 10公克
6 I2 ]! C" j1 g0 p+ f3 S甜麵醬 150公克
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【做　 法】 ; G& ]& G' a' E
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。ds-hk.net% V) ?/ P4 @5 k: E' @) b/ o+ o- N! G
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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5 z# [* v. s% b" V3 Gds-hk.net3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。☆夜玥論壇ק* _; N8 b. u5 B; L/ `3 I9 J

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【材　 料】
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1 q  i3 G6 p/ X- j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。☆夜玥論壇ק  q- l. g$ c( J
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。