冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
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粘米粉 25克
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幼砂糖 50克6 B# t$ S- ]* D- K
牛奶 100毫升
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菜油 20毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ]0 y1 `% U6 x( b; i f
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙ds-hk.net$ L: q( s( Q/ l" z% S9 l3 j9 B) p
+ o6 L1 E. T' U1 g3 Ads-hk.net冰皮做法：0 H2 h- X, ?1 x, j* a
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。☆夜玥論壇ק- q; t: p$ g2 d) [8 f( K, T
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
3 ~$ ?; ^2 B, {- x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
( U3 Y8 a j z! Sds-hk.net放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
" y( T5 D, F; R- V2 T1 q- B. J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶黃餡材料：
! c- ]' J2 P) `4 F. ] b5 p) Gds-hk.net麵粉（plain flour）18克' K/ K( [& A) }3 t) E+ h2 E4 L
粟粉（玉米粉）18克
/ B$ u. l# a, f0 Kds-hk.net吉士粉 24克
# \: j& s) ]( X0 `7 C. z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區雞蛋（打散成汁）2隻
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開水 135毫升ds-hk.net3 C) r- z# g( q5 ]# l" N- M5 l r
砂糖 30克ds-hk.net0 X! |6 V' N4 C$ G5 l
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
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蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。ds-hk.net0 g& T* Q* |, X) r6 Z" D1 N
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
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$ [8 \7 G" c. M9 l# u2 s* t9 _包冰皮月餅做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* W& p1 b9 S: G. ~9 F8 h' j
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
* I2 o8 k# |! Gds-hk.net在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：ds-hk.net' r! J! X5 Q- e U# @
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。ds-hk.net) l5 R5 W4 R% T
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！. c- A [& J1 h& ^8 [5 ^' k
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。( ]6 `# ]) A( E s1 [! p; F
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
