[西菜] 焗千層茄子慕絲酥〔已檢〕

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原料：
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意大利鹹魚仔3條，鮮香草適量。☆夜玥論壇ק" X  I8 M3 N8 m9 L' c
白洋蔥3／4個，紅蔥頭5粒，蒜頭2粒，黃牛油20克，橄欖油40克，雞蛋液、鹽、白胡椒粉各適量。ds-hk.net. F; L3 O6 m* d% Q
淡花奶100毫升，蘑菇碎、紅蔥頭碎各30克，鮮百里香10克，蒜蓉1克，白葡萄醋90毫升，白葡萄酒70毫升，淡奶油70克。☆夜玥論壇ק7 s: @8 \% z/ I8 \
土豆泥，豆蔻泥，紅蘿蔔絲，櫻桃番茄。
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製法：ds-hk.net. V" E/ X. D( D% D& Z% b
將蘑菇碎、紅蔥頭碎、鮮百里香、蒜蓉、白葡萄醋放到小鍋中用小火炒干水分，離火加入白葡萄酒，再煮至酒濃縮成一半時加入淡奶油拌勻，煮成濃湯；
0 Z+ W0 {! d+ A5 X7 i4 e; y' V& x用模具把酥皮切成圓形，在酥皮上用叉刺成洞並掃上蛋液，入220℃烤箱將酥皮烤成金黃色；ds-hk.net1 y7 [; V$ B5 Z
將茄子用長切法一分為二，在切面上撒鹽醃l5分鐘，將茄子反轉，讓澀水流淨，表面塗上橄欖油，入烤箱中以220℃烤30分鐘，取出用叉挖出茄子肉；" P- Y6 z/ i' u4 m0 I* o1 _
平底鍋燒熱，放入黃牛油、橄欖油，將洋蔥炒軟，再放入紅蔥頭、蒜蓉同炒，加鹽、胡椒粉調味，離火晾涼，入攪拌機中，加茄子肉、淡奶油一起攪成泥狀；☆夜玥論壇ק7 a; j  M0 B0 n0 [- _
將烤好的酥皮放在碟內，鋪上一層茄子泥，再放一塊酥皮，酥皮上再塗一層茄子泥，如此類推做三層，在頂部裝飾上三條小鹹魚和鮮香草，再在酥皮周圍淋上做好的湯汁即可上桌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ n/ T4 Y3 y" N( y! f8 C& M
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:20 編輯 ]