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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-30 20:28 只看該作者
滇味小吃:大酥牛肉米線
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： chembioorg 您是第1184個瀏覽者
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2 ]8 R6 O7 ~( @" f K$ B大酥牛肉米線色澤紅亮,香濃味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米線滑軟,加上雲南特有的酸腌菜更增添了湯味的鮮美.另配新鮮薄荷葉,熟韭菜,小蔥花和香菜.真正的雲南特色.
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大酥牛肉米線(麵)本來是昆明清真煮品館的看家之作.此菜的正宗做法是要將牛肉先挂糊炸過,所以有大酥一說.為了方便我簡化了這道程序.經實驗,味道稍有不同,影響不大,沒吃過原版的人分不出來 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* e* _. r n' y- d, n4 N
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可以用牛腩或筋腱肉紅燒而成,牛肉軟糯可口.湯一般用牛骨熬的清湯,我平時都沒有就用罐頭牛肉湯代了.米線本來應該用昆明新鮮酸漿米線,但現在在美國暫時只能是個夢.只有用乾的米粉來做了. ds-hk.net$ D+ G: P7 r" v! h6 T( a
5 }: k7 ]/ ]; U☆夜玥論壇ק同樣大酥牛肉面也很好吃,不過麵條要選有筋道的比如手工拉麵,雞蛋麵,最不濟也要機製鮮切麵感覺才好.
( ^$ Q5 x3 x1 f; c8 w( }5 v: u& R2 W大酥牛肉的做法各家有各家的絕招.總之紅燒就對了. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% f. I+ ^3 f& ^3 E4 ?( ?& O7 h
( D* S* C) g3 _, l- q紅帽家的大酥牛肉配料:
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下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裏面筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):
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一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角丁香,草果,蒜頭,陳皮香菇.內圈順時針是薑塊,花椒,小茴香籽,乾辣椒: * X8 a' R. u4 f) E# E
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大酥牛肉做法:
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8 r6 ]$ l- o. m- d9 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水一分鐘.撇去血沫後撈出濾乾.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗.
* X+ q8 L$ A; H+ O7 L☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ?: w( F# i# A7 h7 P5 M
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2, 豆瓣剁細,草果拍破,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.) 3 {6 t1 I- |# e/ V0 x7 I
5 _1 j& P) ~. P) X☆夜玥論壇ק3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊.,等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放乾辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹如料酒,一直炒,老抽也在這時下.
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* p$ \) a/ ?2 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4, 把炒過的牛肉換到沙鍋裏,這時候下事先熬好的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯沒過肉一英寸,再大火煮開.
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; I3 K* C& `: S* Q: Z$ H) Lds-hk.net5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電炖鍋小火燉也行.我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣. ☆夜玥論壇ק* Z" e! r3 u* o, p9 T2 M6 v" p4 j
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大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.)這款我老公很喜歡,算是微辣.
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要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過瘾!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.
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大酥牛肉米線做法 ds-hk.net, k( h) y/ \# T- a" ^5 W
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1,先做好一鍋大酥牛肉,
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4, 新鮮的薄荷葉,香菜,青蔥和韭菜洗淨.韭菜用開水燙過.青蔥,香菜和雲南酸醃菜切碎. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% s3 n9 r7 v" e4 u/ I; w: S& Q
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5, 燙好濾乾的米線放碗底,一炒勺連湯汁的大酥牛肉,剁碎的酸醃菜,蔥花,香菜和新鮮薄荷葉子隨意,再澆上牛骨清湯適量(喜歡味厚的也可以不用清湯,直接加大酥牛肉的湯汁), 也可以隨自己喜歡再加油辣椒. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 o; A( r5 @( m& z' w" N
這是沒放湯之前:
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澆上湯後一碗香噴噴,紅彤彤,美味無敵的大酥牛肉米線就成了: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 V! {/ D# w& |; c+ |) y
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) w/ p) F1 V% `# |☆夜玥論壇ק75F室溫下吃完一碗居然一頭的汗,乖乖! 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 i5 K& Z: w9 I# _; M I r; v; ]
1 B2 ?8 r" @$ n& b& l4 S& X- |/ G☆夜玥論壇ק這是用筷子夾起來的一塊,可惜我急著去看電影,手抖了.否則可以看到筋葩肉糯的感覺.用筷子輕輕一夾就掉了.因為中間和外面都有筋連著,所以牛肉再軟都不會散. ☆夜玥論壇ק6 K' A( t! s! `, T7 l2 g' N
2 C. \! D: l8 F) r( p& nds-hk.net 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 E* g0 Q9 a2 \+ c3 H0 R u6 Q3 e
☆夜玥論壇ק" n, N E- {) h0 a1 ?, i
紅帽注: 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 }6 j" ]2 O# D5 T
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*出鍋前可以大火略收湯汁,使之味道更加濃郁.
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*這款滇味大酥牛肉裏草果和薄荷味道比較特別,不喜歡的人可以省略.陳皮和番茄醬不僅提味還能使牛肉炖得更葩軟. ds-hk.net) R# [ R( w1 t
" {) Q) t# z) e( f2 S* p☆夜玥論壇ק*牛肉湯要一次加足,中途不能再加,否則成品影響口味.也不要太多,否則肉味淡了也不好吃.
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* 豆瓣很鹹,要注意整體的鹹味,昆明本來用拓東醬油,屬於老抽類型,只用來添香上色.估計不用再加生抽和鹽了.
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