冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
* C: R, e% l& ^* V& ?☆夜玥論壇ק糯米粉 25克
* @/ O, R' Y7 T' _. X j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區粘米粉 25克
& N- G. ]7 D! l; g; e' {3 `- O/ C+ hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源澄麵 20克ds-hk.net4 T& P. C5 _; l% K3 u. o6 f0 m/ N
幼砂糖 50克
! D8 T k5 R: J+ t# z H, l牛奶 100毫升
9 Q& d4 Y5 E5 c+ C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煉奶 20毫升, ?/ E/ x4 H/ `% D; m- k8 b
菜油 20毫升
7 M6 E- U |' y" g6 f☆夜玥論壇ק熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
5 s7 i, J( g$ H# u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 V5 q! g, a9 V0 g
冰皮做法：
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把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。☆夜玥論壇ק/ t4 [- G+ c, N# s x
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. a: g/ G& u& X. S, K; R
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
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麵粉（plain flour）18克
6 `/ \3 |/ ^1 R, _0 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區粟粉（玉米粉）18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% \- u4 z0 P$ @! V3 o
吉士粉 24克
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煉奶 18毫升☆夜玥論壇ק2 t) @# W3 U5 l) w" Y- `1 C* ]1 _9 J# B
開水 135毫升
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- ^3 b2 R, v& t$ Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源牛油（butter奶油，先行融化） 30克ds-hk.net! P- N) G' ]& ~3 n1 A. Y6 M( n7 R1 W/ s
7 W4 |& Z7 u# Z' B: S$ \8 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源奶黃餡做法：☆夜玥論壇ק* W @- f6 E6 m5 O" ~
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
" W1 x# {, W) xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。ds-hk.net" _7 i2 L. `) [, K0 d: p3 j+ N& c1 Z( I
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 y2 j' }' G6 S, b( Q2 V
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
0 y0 N9 n% t9 F! g9 t用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
6 u% k6 ] K% F7 c# ?, Y☆夜玥論壇ק包冰皮月餅做法：
2 Z" k# d& G8 a4 ]/ d, ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。☆夜玥論壇ק6 s+ h. K& A8 ?
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。ds-hk.net4 z+ {4 v0 {$ j; N" X, \
8 u+ ]" }5 L/ @" g: ]# w; ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源溫馨提示：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 C X8 v4 @3 r* G7 L
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
$ O* W, G3 g& V% F% U) y☆夜玥論壇ק如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
6 ~5 d( M7 P4 s8 J6 ?0 X$ R o☆夜玥論壇ק包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, U/ ?8 T' M& \, S! {( A
/ y" p, h6 X6 e4 U+ E4 b% ~1 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q" `4 T0 x C0 P1 [. `
引自簡易食譜! J, L/ E( Y0 U2 y4 E" c
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
