冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
$ r. k7 F$ R% S" P+ O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米粉 25克
3 C+ c+ p/ }( sds-hk.net粘米粉 25克
& e; D/ R. [8 f2 s$ y4 \9 e" C澄麵 20克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% u _; H9 @* Z3 ?. J+ c4 T
幼砂糖 50克+ Z( s& g9 _. A
牛奶 100毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 H' H& c3 g* W6 O
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把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! f; A9 V/ Q1 ]' D8 w% i2 R* j/ b
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 N' B% T' O" ?4 c4 D6 K" [3 U
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
l4 A2 [9 f$ M" q6 l V9 H☆夜玥論壇ק奶黃餡材料：☆夜玥論壇ק7 b" G$ {' c3 G+ r/ `
麵粉（plain flour）18克
6 K4 E+ g) }# u: C* X% X. ~" N9 o! r- Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源粟粉（玉米粉）18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* i" a1 e) x: _5 |" v! s2 z0 H
吉士粉 24克
$ H: T( z8 C; r# ~* f: V雞蛋（打散成汁）2隻
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8 q, b- B5 p: Q* F. Jds-hk.net砂糖 30克
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奶黃餡做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 k" N6 i6 z( X2 y5 e& f2 x
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。" W- d3 ^) U% r! o) ^6 ~
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
- W6 N7 k' { e, U☆夜玥論壇ק蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
t5 Y' @$ F& p2 Y- x. j過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% O# ?, |) ?. }
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
- h6 ?* v/ {* c9 L0 o6 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區包冰皮月餅做法：ds-hk.net5 h" B0 e$ i3 _
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
% ~, ], A; E5 h, Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Q' p- t# v4 h5 b c# G
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* C ] \2 b3 `+ k3 @3 I% U
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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: ^' \! r! i& W: R! ]8 Y% s2 R引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
