[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3521

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料: x4 t5 |# G- ?3 |8 q/ V
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* s( w9 H, k. a, @# ^. j+ K' @
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薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' y2 f% U  o/ W. m
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白醋 1 大匙ds-hk.net  ~8 Y/ }$ X- M
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芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, @* [; l' _1 a) t! r# I

香油 1/2 匙ds-hk.net( q! @" A5 @9 t8 G, m% R! }7 y2 g
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙☆夜玥論壇×§2 P+ p# Q4 q- k( L) h' v

  ☆夜玥論壇×§$ C$ S6 q4 K. F0 l4 }! x
　麻辣油
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白芝麻 1匙☆夜玥論壇×§# O0 o. z& T0 g' L7 w

黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ |3 P& m0 \: p1 J

糖少許

沙拉油 1/2杯
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操作過程:☆夜玥論壇×§; s9 H* t2 o; t

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。ds-hk.net/ s0 ]6 W' r# Z- p2 z- K5 i; }
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！, ~2 O4 s2 @6 y

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擔擔麵肉醬

分  類最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w3 Z- G  X' Y8 G
材  料
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯. _0 ?1 L  z! v6 v" r5 |' K
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙0 [; e) [% j" ~* ^+ ~

沙拉油一大匙☆夜玥論壇×§4 w! B; X# q2 z

糖少許  h3 T7 t9 X. ?* _" x$ b, y' k
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薑沫少許
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水 1/4杯

酒 1/2匙☆夜玥論壇×§7 n  h+ V# u0 P+ R* |, ?
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: m8 }! A+ ^/ w1 O' L

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕* z/ B- ]8 \( x/ t7 i
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。☆夜玥論壇×§6 v' d6 u  l1 `  v! P6 ~0 i6 K
☆夜玥論壇×§1 G5 [1 d5 H. M. M
麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。ds-hk.net, M) y8 C5 ]& |
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。ds-hk.net4 r- U, T) S# E

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ I" q7 Y& I& m5 U* j

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自製辣油ds-hk.net+ j6 {" Q" H; k- c" F( T$ _! A
Chili Oilds-hk.net" b9 m) }* S3 \; y2 D
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝- O; w7 S* ^. J- V9 X
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙ds-hk.net7 q3 Z* j8 u8 ^! w" y# n; Y% q9 C
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙☆夜玥論壇×§$ L, c* U' Q/ k" Y  d4 b8 e( I0 s/ v
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. _- j/ |$ P1 M$ d, P- T* t
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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