[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類☆夜玥論壇ק& L7 ?; |+ r( b6 `' {
材  料 百 分 比 份 量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 x8 p" J4 V* p
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% m% P- ?7 p, L  F/ J
糖粉 10% 15g
  Z3 g5 ]9 [, e/ O% {☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ i6 \* i1 J* l3 t! E' o0 D
水  40%  60g
5 r' V/ A2 v5 N/ l' j: {油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
0 U5 s, `6 z& e8 q' r0 _" Q8 |. o5 r/ ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50%  60g ds-hk.net. }6 F3 Z& a: q6 C8 Z4 P' R
芋頭醬香料 少許 ~
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; G- _. U# z4 h# `2 k: [* b" H☆夜玥論壇ק　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:ds-hk.net' Z' r4 i1 d8 a6 g8 @

! C" x6 `% [8 y6 E" v8 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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6 z! N* y! H( Z& n( _* c  o' ?☆夜玥論壇ק 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. J7 z) H, E, J4 V3 J  ]

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做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Q& j5 R' z1 }' K& b( c
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( I! q4 x9 i- ?/ e 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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2 ~$ Y" R0 j1 }經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 & U( d8 j) o% W: T& r# C% b

3 F7 E6 ^- R! P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& s4 b- E( R" u  {& Y

8 m; ]$ g* Y& a5 ids-hk.net白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( X9 j% T( g4 {, I, i! d

3 b4 e; s: ]- N6 g. Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 b* ?3 C1 p2 Y! H4 b5 m2 h
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ i% S6 j$ n6 m& f

5 z  J# m7 l- v" _* _☆夜玥論壇ק自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* ~4 U# e! S" }& n6 i

/ i$ L* C1 u3 d% d* U, ids-hk.net買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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% T# h: {4 u! J+ ^* A9 {ds-hk.net因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。☆夜玥論壇ק  h* n$ a: j1 K1 N1 O/ B" v

0 o/ V( z7 M* qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! m2 ?; R8 ~6 P) V
芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ?  j4 h4 g& ^

% j/ W' }1 @* n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
( @; F7 w) v: b0 a4 k6 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
7 C! I8 |# A) v' s* T. e2 q: O6 {[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]