[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3052

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

港式叉燒包

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分類ds-hk.net) q3 z; T$ L, [8 ?) Q3 `
材  料
份  量
$ b% g% E+ b  x" W* T
老麵
低筋麵粉 700 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. C7 J! g& B* c8 K6 H" y- T3 E
酵母 4 g
水 350 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. @! k  S6 d+ e- z9 z5 g/ Y5 o/ y1 K
新麵

低筋麵粉 500 g ☆夜玥論壇×§2 k$ v0 \2 g4 a, m
泡打粉 42 g ds-hk.net: N+ }/ E) R+ R/ R1 d- g
糖粉 290 g
助麵劑 12 g
酵母 5 g
水 100 g ! c. J. I7 ^$ a
白醋 25 g # s1 V% ?; Y2 D- F3 Q
白油 5 g 9 a; ^5 z. n1 H7 S

【老麵】 ☆夜玥論壇×§( E' v' f" F: v: T- D' |0 R
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 ☆夜玥論壇×§' e4 J1 U! e- F! C
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將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。

【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。ds-hk.net. ?* z+ Y  c! B2 ~$ e0 o  b' ?; T+ ~
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。☆夜玥論壇×§+ L; s# s4 n: I0 S0 {$ m' r

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, H2 Q  T2 w6 a& w  ^
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。

7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。

(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）
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配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* i6 X+ X- t/ Q  i  }

分  類材  料份量
A料
叉燒肉〔切丁〕 300 g
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油蔥茉 20 g
薑茉 20 gds-hk.net2 s) X* J# i- {: r. ]6 j

蠔油 100 g

鹽 20g
☆夜玥論壇×§& o- G" }+ g0 V, K0 J4 {4 I2 ]1 r
五香粉 1/2茶匙  s1 z: ^2 G/ h- W

味精 1/4茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ l: [, ~( W4 R( Q$ l# k

楜椒粉 1/2茶匙

蕃茄醬 100 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" Z  l- C# C) ^4 N
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B料
水 200 g
低筋麵粉 40 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ r2 \5 Y" D4 c( h% z
糖 40 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  \% |. `8 I3 o% ^9 _; O
紅色素- 6 號少許
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【內餡】
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1. 將B料拌勻備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ]) [) s) L1 j; X% A. ~& I

2. 先爆香油蔥茉、薑茉。ds-hk.net( a3 \% \3 p" [% N2 e9 F

3.叉燒肉加入拌炒。ds-hk.net. S/ m: R& w' ?7 M% j' e
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4.其餘材料加入拌炒。ds-hk.net8 u9 k  h, ]1 `$ y6 `

5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。

1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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