月餅
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琦漾 您是第904個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 o9 I9 V+ q5 F; Y% ^* Y- `
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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$ b# e- |, t# I- E+ ~, ]ds-hk.net5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6 E; d4 ]8 B/ r( f, ~+ t7 [6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 w4 ?' P+ b- P# l; O% F5 }
& Z( o1 G/ V8 N材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: p. L$ K. a6 X# e* p# _
麵粉160克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ [# G* N- Q) N$ N# P9 d
植物油40克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 L% R) v% c4 I
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
2 D7 @0 T/ m3 p7 ^* C% g+ t☆夜玥論壇ק鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
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u9 k. L h- p' l. f7 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 C, a3 @: P- M5 @1 O2 G1 ^/ i
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
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" N' u8 d* u: o' E0 C3 P製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _9 R3 H; N- ^0 G& a; @
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。ds-hk.net/ h3 [ h. R4 Q& r, a* N
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! G7 g1 l+ k6 I& p3 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, z& A& ]9 D n( z& T, N4 s A
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。8 V+ Y l7 Y3 P) i }
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$ e4 J5 a' F# j: E: \& bds-hk.net5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。☆夜玥論壇ק" b6 O( r4 h+ q4 q' l
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。ds-hk.net! z$ Q9 b. T% h3 G7 n! l1 \% d
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" p b" s0 H. n: O {4 i! C) R☆夜玥論壇ק7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
