[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
) P1 ^/ j. E  I: l1 Y4 S2 E材料:
' Z0 B+ g/ A. G' ~' f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
1 ~# e9 c1 Q5 {* p/ m( bds-hk.net【塔皮】
% C; I9 t- p; h9 g7 K! l: [$ j☆夜玥論壇קb 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 F/ r+ {, K, q7 z6 f5 B
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
% m% _1 }$ a! x3 {( m( H' a, g" Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源d 細砂糖 80g; u  V7 S5 [, g2 s# A- o3 ]
e 鹽 1/8小匙或一小撮
6 u$ ?9 Q* d5 j5 Tf 蛋(選小顆的) 1個☆夜玥論壇ק+ U8 v( v/ T7 k5 H1 F1 R- {
【塔餡】
9 D9 ^( C9 W& wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
( u4 u0 g! I3 |' f' kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90g
& u/ N1 c/ H# |/ ti 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
' Q0 Y: [. W- k% ^" r% ij 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 c3 A, t8 [7 O/ i1 m
k 蛋(大顆) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 [# ^! c* v$ z. L5 {% F' ~, Z
l 檸檬汁 1大匙
8 h8 L/ @$ _+ }& t0 Tm 藍姆酒 1大匙
/ i! J" M4 i8 A. R/ I) M' f" Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區n 奶油 適量(抹模具用)
( D# E! X: G) i. l) \o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: w3 j* S2 }- {0 h
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק. @. o" V' V: K4 Q: a
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ l/ ]: \! E: q# ^
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( C  Q: e2 x9 e) v+ n# A4 B5 M
---烤箱預熱175度c---
& j+ K: M# I- K8 |% A0 Y5 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
" l$ I, b6 ~7 i. X# N+ E6 f☆夜玥論壇ק4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
5 u7 J! y/ Z" R  C* o; Bds-hk.net5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
6 q! p: A* `% T; Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區KO註:☆夜玥論壇ק0 `  l2 V% ?3 ~& _
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.☆夜玥論壇ק/ L3 x- |+ q0 F0 Y8 d9 y% a- k5 g8 j
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
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4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
- g! M1 B: c8 }6 cds-hk.net5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
* l7 M8 [7 I1 z$ b, k+ N3 M9 n# C* nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6. KO使用240ml量杯.
* q+ s/ R7 Y) i  i) C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
. }, `6 W7 B5 s* s. |8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.