什錦廣東粥
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& |, ~- D9 y* N0 B8 O0 {/ ?☆夜玥論壇×§作法:
0 K* f- j. M1 M7 [% lds-hk.net1. 燒一鍋水,放入大骨、魚骨(川燙後再烤)、陳皮(洗過)、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。
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2. 蓬萊米泡水1~2小時,加高湯一起滾1.5~2小時至濃稠為粥底。
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3. 豬肝汆燙備用,豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。
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9 L( v$ J& Y+ j# L※ 每日一計:讓豬肝保持軟嫩口感:豬肝泡油法→豬肝切薄片,加少許沙拉油砲10~15分鐘後,川燙變色即撈起泡冷水。