[甜品] 鮮奶大理石麵包

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麵糰：☆夜玥論壇ק7 A) K! R2 X/ @/ ^  N
高筋麵粉 192公克
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水 115㏄
& O0 E7 D, e6 J' i$ [% D$ fds-hk.net鹽 6公克
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奶水 48㏄
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巧克力大理石片 500公克
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4 X0 \0 O' {* C& V) V& M杏仁角 適量
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( _( A2 ?( D+ w5 h/ p& g) }( `ds-hk.net1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。☆夜玥論壇ק7 ~4 i% b3 O  R) S
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' z0 B+ O% w, F4 v
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇ק- J) O" u- l; o! e$ j/ o
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5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。☆夜玥論壇ק$ D5 b3 L: G# e3 \; J8 [0 U: N
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6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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' _0 e% z1 h* t9 s* J4 A3 ads-hk.net8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。