[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　 . Q; x( k, S1 F% p6 H( q4 t( {$ f
老麵：（約300g）
; }( x* I0 T7 Z  [  [2 }! K+ [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
* i# e% T+ K) H. [% @ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 V! V& q" x3 z9 t# W
主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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% j2 [- Y. T8 f7 ^+ A☆夜玥論壇ק工具：　
8 `0 ?& k: V+ j/ T6 L1 @# j- ^☆夜玥論壇ק揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; n. o4 t% K* [5 j

( k+ q: f0 ?  q! G# d: Q
0 P* ?% B# K$ s" G  Q6 ?ds-hk.net做法：　☆夜玥論壇ק4 |: A# T3 N1 w9 p7 e" t
老麵：
' p( A3 a0 s( S+ M4 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）☆夜玥論壇ק, B! q3 N# F9 h2 u! _4 m

" m6 k. P$ a2 v* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
) {  Q" K. `& d6 D☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, e" g7 f0 D. F' q9 _' f
主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* k0 N) i( A4 X% V, Q3 ~3 r
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק9 }4 p0 F0 S0 s" Y, n4 H5 a
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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% P* W5 ?, `3 c# X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區注：　ds-hk.net7 a4 K( J1 r  I9 q
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
6 @, ?& {: o2 T: Q: ~8 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
8 J/ I& S: _0 t/ ?+ Z8 E2 O( z( a2 R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Z" @1 F0 q# z$ D
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
0 `# P. T! F0 A; w☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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- v4 S0 C' m0 }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1杯 = 240cc
# c( A5 T, @* \# t1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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1 ]( ~2 N  Q5 N/ E/ ?- S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區困難度：  ** ☆夜玥論壇ק( k! D) r3 f% f. {! `7 V
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  i- U! m& L' n& G3 R# p☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]